油一換，肝癌幾率少一半？醫(yī)生提醒：這4種油不要用了，趕緊換掉
關(guān)鍵詞：肝癌
廚房里那瓶看似普通的食用油，可能正在悄悄改寫你的健康劇本。當(dāng)煎炒烹炸的香氣彌漫時(shí)，很少有人會(huì)意識(shí)到，某些油脂在高溫下裂變的分子，正在成為肝臟代謝的隱形負(fù)擔(dān)。
一、這些油脂正在傷害你的肝臟
1.反復(fù)使用的煎炸油會(huì)產(chǎn)生醛類化合物，這類物質(zhì)被國(guó)際癌癥研究機(jī).構(gòu)列為2A類致癌物。實(shí)驗(yàn)顯示，油脂每重復(fù)加熱一次，有害物質(zhì)含量呈幾何級(jí)增長(zhǎng)。
2.部分氫化植物油含有反式脂肪酸，需要肝臟超負(fù)荷代謝。長(zhǎng)期攝入可能引發(fā)非酒精性脂肪肝，這是肝癌發(fā)展的常見前兆病變。
3.霉變油脂產(chǎn)生的黃曲霉毒素，其毒性是氰化鉀的10倍。這種強(qiáng)致癌物會(huì)直接攻擊肝細(xì)胞DNA，1毫克劑量就足以誘發(fā)癌變。
二、四種需要立即更換的食用油
1.冒煙點(diǎn)低的初榨油
橄欖油、核桃油等未精煉油冒煙點(diǎn)普遍低于160℃，中式爆炒時(shí)油溫常達(dá)200℃以上。油脂過熱裂解產(chǎn)生的丙烯醛等物質(zhì)，會(huì)加重肝臟解毒負(fù)擔(dān)。
2.顏色發(fā)深的回鍋油
油炸食物后的油脂顏色變深，說明已產(chǎn)生大量極性化合物。這些氧化聚合物不僅難以被分解，還會(huì)加速肝細(xì)胞老化。簡(jiǎn)單測(cè)試方法是將油滴在紙巾上，出現(xiàn)深色擴(kuò)散環(huán)就該丟棄。
3.帶有哈喇味的陳油
開封超過半年的油脂容易氧化酸敗，產(chǎn)生的自由基會(huì)攻擊肝細(xì)胞膜。特別是亞麻籽油、紫蘇籽油等富含多不飽和脂肪酸的油品，氧化速度比普通油快3-5倍。
4.塑料桶裝散裝油
劣質(zhì)塑料容器可能析出塑化劑，這類環(huán)境激素需要在肝臟代謝。更危險(xiǎn)的是散裝油缺乏質(zhì)量監(jiān)管，可能混入霉變?cè)险ト〉挠椭?/p>
三、護(hù)肝用油的科學(xué)選擇
冷榨工藝的茶籽油含有80%以上單不飽和脂肪酸，其耐熱性優(yōu)于橄欖油，煙點(diǎn)高達(dá)252℃。米糠油中的谷維素和角鯊烯具有抗氧化特性，能減輕肝臟氧化應(yīng)激。專業(yè)期刊《脂質(zhì)研究》指出，合理搭配omega-3與omega-6脂肪酸比例，可降低肝臟炎癥因子水平。
養(yǎng)成查看油瓶生產(chǎn)日期的習(xí)慣，深色玻璃瓶包裝更能延緩油脂氧化?？刂泼咳沼糜土吭?5-30克，高溫烹飪后及時(shí)清潔鍋具殘留油垢。肝臟這個(gè)沉默的器官，值得你用更好的油脂溫柔相待。