西葫蘆炒熟之后會致癌？對健康到底是好是壞？告訴你真相
關(guān)鍵詞：西葫蘆
西葫蘆這種長得像小胖茄子的蔬菜，真的會從“健康標(biāo)兵”變成“致癌殺手”嗎？今天咱們就來扒一扒這個瓜。
一、西葫蘆致癌說法的由來
1、丙烯酰胺的真相
高溫烹飪淀粉類食物確實可能產(chǎn)生丙烯酰胺，這種物質(zhì)在動物實驗中顯示有致癌性。但西葫蘆的碳水化合物含量只有3.8g/100g，遠(yuǎn)低于土豆等食材，產(chǎn)生的丙烯酰胺微乎其微。
2、烹飪方式最關(guān)鍵
實驗數(shù)據(jù)顯示，120℃以下烹飪基本不會產(chǎn)生有害物質(zhì)。爆炒時油溫往往超過200℃，這時任何蔬菜都可能產(chǎn)生不利變化，并非西葫蘆的“專利”。
二、西葫蘆的營養(yǎng)價值
1、低卡高纖維的減肥佳品
每100克只有17大卡，卻含有1.5克膳食纖維。其中的果膠成分能延緩胃排空，特別適合控制體重的人群。
2、豐富的微量元素
鉀含量比香蕉還高，有助于調(diào)節(jié)血壓。還含有維生素C、葉酸等營養(yǎng)素，備孕女性可以多吃。
三、健康吃西葫蘆的3個秘訣
1、控制油溫很重要
熱鍋涼油，看到油微微冒煙就下菜。或者采用先焯水再快炒的方式，能有效降低烹飪溫度。
2、搭配蛋白質(zhì)食材
和雞蛋、雞肉同炒，不僅能提升營養(yǎng)價值，還能減少高溫對蔬菜的影響。
3、帶皮食用更營養(yǎng)
西葫蘆皮含有大量抗氧化物質(zhì)，只要清洗干凈，建議連皮烹飪。嫩西葫蘆的籽也很營養(yǎng)，不必特意去除。
四、這些人吃西葫蘆要注意
1、腎功能不全患者
鉀含量較高，需要控制鉀攝入的人群要適量。
2、腸胃敏感人群
生吃可能引起腹脹，建議做熟后食用。
3、過敏體質(zhì)者
極少數(shù)人對葫蘆科植物過敏，首次食用要留意反應(yīng)。
其實，與其擔(dān)心西葫蘆致癌，不如關(guān)注整體的飲食習(xí)慣。任何食物過量食用都可能帶來風(fēng)險，多樣化飲食才是關(guān)鍵?，F(xiàn)在正是西葫蘆最鮮嫩的季節(jié)，掌握正確烹飪方法，放心享受這份夏日美味吧！