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干海參保質(zhì)期過(guò)了4年還能吃嗎

患者：男，37歲

病情描述:
干海參保質(zhì)期過(guò)了4年還能吃嗎
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陳秀杉 副主任醫(yī)師 去掛號(hào)
山東大學(xué)齊魯醫(yī)院 三甲 中醫(yī)科

干海參保質(zhì)期過(guò)了4年不建議食用。干海參過(guò)期后可能出現(xiàn)霉變、蛋白質(zhì)變性、營(yíng)養(yǎng)流失等問(wèn)題，食用后可能引發(fā)胃腸不適或食物中毒。

1、霉變風(fēng)險(xiǎn)

干海參長(zhǎng)期存放易受潮霉變，產(chǎn)生黃曲霉毒素等有害物質(zhì)，肉眼難以完全辨別霉變程度。

2、營(yíng)養(yǎng)流失

蛋白質(zhì)和活性成分隨時(shí)間降解，超過(guò)保質(zhì)期4年?duì)I養(yǎng)價(jià)值顯著降低，口感也會(huì)變差。

3、致病風(fēng)險(xiǎn)

過(guò)期海參可能滋生致病菌，引發(fā)腹痛、腹瀉等食物中毒癥狀，嚴(yán)重時(shí)可導(dǎo)致肝損傷。

4、質(zhì)地變化

過(guò)度干燥會(huì)導(dǎo)致海參角質(zhì)化，復(fù)水后仍發(fā)硬難消化，增加胃腸負(fù)擔(dān)。

建議購(gòu)買(mǎi)時(shí)注意生產(chǎn)日期，開(kāi)封后密封冷藏并在保質(zhì)期內(nèi)食用，若發(fā)現(xiàn)異味、變色或霉斑應(yīng)立即丟棄。

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