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為什么切好的菜不能放置時(shí)間過長(zhǎng)

患者:男,44歲

病情描述:
我老婆做飯時(shí)總是切完菜就會(huì)趕緊做,為什么切好的菜不能放置時(shí)間過長(zhǎng)?
共2個(gè)回答
謝琪 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
桂林市人民醫(yī)院 三甲 營(yíng)養(yǎng)科
在日常飲食上最好是適量的吃一些蔬菜,這樣能夠補(bǔ)充人體中所需要的各種維生素,并且還能夠避免出現(xiàn)便秘現(xiàn)象,烹飪綠色蔬菜的時(shí)候,切好的菜最好馬上烹調(diào),放置時(shí)間不要超過兩小時(shí),否則易導(dǎo)致某些營(yíng)養(yǎng)素的氧化。
陳啟眾 副主任醫(yī)師 去掛號(hào)
寧夏醫(yī)科大學(xué)總醫(yī)院 三甲 營(yíng)養(yǎng)科
切好的菜最后盡快食用。如果不注意的話,寶貴的營(yíng)養(yǎng)素也會(huì)悄悄溜走。如果把菜切碎之后,在室溫空氣中放置6小時(shí),抗癌物質(zhì)的損失率可達(dá)75%。如果不切菜,把它們完整地放在冰箱中儲(chǔ)藏7天,抗癌物質(zhì)只會(huì)有少量損失。空氣中的氧氣會(huì)讓切口部分發(fā)生氧化。氧化的發(fā)生,不但使蔬菜的顏色變得難看,更重要的是,維生素C也會(huì)同步地發(fā)生氧化損失。
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