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普通鴨蛋和咸鴨蛋哪個營養(yǎng)多?

患者:男,24歲 提問于2018-07-09 19:30

病情描述:
我經(jīng)常吃普通鴨蛋補(bǔ)充營養(yǎng),醫(yī)生告訴我可以多吃咸鴨蛋補(bǔ)充,普通鴨蛋和咸鴨蛋哪個營養(yǎng)多?
共1個回答
胡小翠 主任醫(yī)師 去掛號
湖南省腫瘤醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科
遵從醫(yī)生囑咐,可以考慮吃咸鴨蛋,與普通鴨蛋相比,咸鴨蛋中部分蛋白質(zhì)被分解為氨基酸,由于鹽腌,使蛋內(nèi)鹽分增加,蛋內(nèi)無機(jī)鹽也隨之略增。生蛋黃中的脂肪由于與蛋白質(zhì)結(jié)合在一起,看不出含有油脂,腌制時間久了,蛋白質(zhì)會變性,并與脂肪分離,脂肪聚集在一起就成了蛋黃油。此外,咸鴨蛋中鈣質(zhì)、鐵質(zhì)等無機(jī)鹽含量豐富,含鈣量、含鐵量比雞蛋、鮮鴨蛋都高,因此是夏日補(bǔ)充鈣、鐵的好食物。但咸鴨蛋不宜與甲魚、李子同食。
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