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煮久的雞蛋營養(yǎng)會降低嗎

患者:女,25歲

病情描述:
早上煮雞蛋時忘記看時間了,結(jié)果就煮了很久,那營養(yǎng)會不會降低呢?
共1個回答
胡小翠 主任醫(yī)師 去掛號
湖南省腫瘤醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科
雞蛋不宜煮久,否則營養(yǎng)就會降低。因為雞蛋煮的時間過長,蛋黃中的亞鐵離子與蛋白中的硫離子化合生成難溶的硫化亞鐵,很難被吸收。
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