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酸奶越酸質(zhì)量越好嗎？

患者：男，56歲 提問于2018-06-18 19:17

病情描述:
我發(fā)現(xiàn)最近買的酸奶，不同品牌的酸度不一樣，是不是越酸的酸奶質(zhì)量越好呢？
共1個(gè)回答
胡小翠 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
湖南省腫瘤醫(yī)院 三甲 營(yíng)養(yǎng)科
酸奶的質(zhì)量和酸奶酸度沒有關(guān)系。酸奶的酸度來源，是乳酸菌利用乳糖代謝產(chǎn)生的乳酸，這與發(fā)酵劑的菌種和發(fā)酵時(shí)間等因素有關(guān)。制作酸奶必須使用的保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌當(dāng)中，如果桿菌占優(yōu)勢(shì)，酸度就會(huì)很強(qiáng)，但這不能說明酸奶的品質(zhì)更好。
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