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四季豆未煮熟吃了會中毒嗎?

患者:女,26歲 提問于2018-06-08 17:52

病情描述:
炒四季豆的時候擔心沒熟透,四季豆未煮熟吃了會中毒嗎?
共1個回答
謝琪 主任醫(yī)師 去掛號
桂林市人民醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科
豆角和四季豆造成中毒原因的可能是植物血球凝集素,主要表現(xiàn)為腸胃炎癥狀,如惡心、嘔吐等。生豆?jié){中含有抗營養(yǎng)因子——胰蛋白酶抑制劑,它會妨礙人體對蛋白質(zhì)的吸收。
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