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怎么吃咸菜才不致癌?

患者:女,36歲

病情描述:
朋友都說(shuō)吃太多咸菜會(huì)致癌,可是我每頓飯都必須吃咸菜,怎么吃咸菜才不致癌?
共1個(gè)回答
胡小翠 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
湖南省腫瘤醫(yī)院 三甲 營(yíng)養(yǎng)科
吃咸菜的時(shí)候可以搭配上蔬菜水果。因?yàn)辂}腌菜在加工前期沒(méi)有處理過(guò),那么鹽腌菜可含有一定量的亞硝基化合物,一般人們常用水煮、日照、熱水洗滌等方法可達(dá)消除致癌的目的。其中尚佳的方法還是用水煮,但對(duì)腌菜的味道有所影響。腌制前適量加入維生素C,也可明顯降低亞硝基化合物的含量。
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