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不同的蔬菜都有哪些特點(diǎn)呢

患者：女，42歲 提問于2018-05-08 10:28

病情描述:
我對(duì)蔬菜的了解并不是很多，不同的蔬菜都有哪些特點(diǎn)呢？
共1個(gè)回答
胡小翠 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
湖南省腫瘤醫(yī)院 三甲 營(yíng)養(yǎng)科
同一蔬菜中葉部的維生素含量普遍高于莖部，如芹菜葉、蘿卜葉比相應(yīng)莖根部高出數(shù)倍。葉菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值一般又高于瓜菜。大白菜、甘藍(lán)、卷心菜等十字花科蔬菜雖然維生素等營(yíng)養(yǎng)素的含量并不突出，但含有較多的抗癌物質(zhì)——異硫氰酸酯，亦宜經(jīng)常選用。菌藻類蔬菜如各種蘑菇、木耳、海帶、裙帶菜、紫菜等除含有蛋白質(zhì)、胡蘿卜素、鐵、鋅、硒等營(yíng)養(yǎng)素外，還含有多糖，具有一定保健作用，宜每天選用。
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