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不同的蔬菜都有哪些特點呢

患者:女,42歲

病情描述:
我對蔬菜的了解并不是很多,不同的蔬菜都有哪些特點呢?
共1個回答
胡小翠 主任醫(yī)師 去掛號
湖南省腫瘤醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科
同一蔬菜中葉部的維生素含量普遍高于莖部,如芹菜葉、蘿卜葉比相應莖根部高出數(shù)倍。葉菜的營養(yǎng)價值一般又高于瓜菜。大白菜、甘藍、卷心菜等十字花科蔬菜雖然維生素等營養(yǎng)素的含量并不突出,但含有較多的抗癌物質——異硫氰酸酯,亦宜經(jīng)常選用。菌藻類蔬菜如各種蘑菇、木耳、海帶、裙帶菜、紫菜等除含有蛋白質、胡蘿卜素、鐵、鋅、硒等營養(yǎng)素外,還含有多糖,具有一定保健作用,宜每天選用。
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