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粉絲是用塑料做的嗎？

患者：女，26歲

病情描述:
最近看新聞說粉絲是用塑料做成的，粉絲真的是用塑料制成的嗎？
共1個回答
朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號
北京醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科

粉絲并非用塑料制作，其主要原料為淀粉類作物（如綠豆、紅薯、馬鈴薯等）。粉絲加工過程中可能添加食用膠或明礬等合法食品添加劑以改善口感，但正規(guī)產品均符合食品安全標準。

傳統(tǒng)粉絲以綠豆淀粉或馬鈴薯淀粉為原料，經浸泡、磨漿、過濾、沉淀、蒸煮、成型等工序制成。淀粉在加工過程中發(fā)生糊化反應形成凝膠狀結構，賦予粉絲彈韌口感。部分廉價粉絲可能使用木薯淀粉或玉米淀粉替代，但依然屬于天然淀粉來源。食品級羥丙基二淀粉磷酸酯等增稠劑可合法添加，用于增強粉絲耐煮性，其用量嚴格受國家標準限制。明礬作為傳統(tǒng)凝固劑可改善粉絲透明度，但過量鋁殘留可能危害健康，目前多數廠家已改用更安全的替代品。

市場上確有不良商家用塑料冒充粉絲的案例，但可通過簡單方法鑒別：真粉絲燃燒時有淀粉焦糊味且殘留物易碎，塑料燃燒會產生刺鼻氣味并結成硬塊；真粉絲浸泡后逐漸變軟，塑料浸泡后形態(tài)不變；真粉絲煮后湯色輕微渾濁，塑料煮后湯水清澈。購買時應選擇包裝完整、有SC認證標志的產品，避免購買顏色異常鮮亮或久煮不爛的粉絲。

日常食用粉絲建議搭配蔬菜、蛋類或瘦肉以保證營養(yǎng)均衡，腎功能異常者需控制攝入量以避免鋁蓄積風險。若發(fā)現粉絲有異味或異常韌性，應立即停止食用并向市場監(jiān)管部門舉報。

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