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散黃蛋是什么？

患者：女，30歲

病情描述:
我上次做飯碰到一個散黃蛋，散黃蛋不能吃。散黃蛋是什么？
共1個回答
陳啟眾 副主任醫(yī)師 去掛號
寧夏醫(yī)科大學總醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科

散黃蛋是雞蛋儲存不當或存放時間過長導致蛋黃膜破裂，與蛋清混合的現(xiàn)象，可能由存放溫度過高、劇烈震蕩、細菌感染、蛋品陳舊等原因引起。

1、存放溫度過高

雞蛋在超過20℃環(huán)境中存放易加速蛋黃膜變性，建議冷藏保存并避免陽光直射。

2、劇烈震蕩

運輸或搬運時的劇烈震動會導致蛋黃膜機械性損傷，需輕拿輕放并采用防震包裝。

3、細菌感染

沙門氏菌等微生物侵入會分解蛋黃膜蛋白結構，表現(xiàn)為蛋液渾濁有異味，此類雞蛋應丟棄。

4、蛋品陳舊

存放超過30天的雞蛋因水分蒸發(fā)會自然出現(xiàn)散黃，購買時應注意生產日期。

發(fā)現(xiàn)散黃蛋可觀察是否有異味或變色，新鮮度存疑時建議停止食用，日常儲存雞蛋應保持4℃以下冷藏環(huán)境。

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