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洋蔥怎么吃健康又營養(yǎng)?

患者:女,45歲

病情描述:
我炒洋蔥喜歡配些油膩性的食物或肉類。洋蔥怎么吃健康又營養(yǎng)呢?
共1個(gè)回答
陳啟眾 副主任醫(yī)師 去掛號
寧夏醫(yī)科大學(xué)總醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科

洋蔥生吃、快炒、燉煮或烤制均可保留營養(yǎng),推薦搭配雞蛋、牛肉、番茄或黑木耳等食材,避免高溫長時(shí)間烹煮破壞活性成分。

1、生吃涼拌

新鮮洋蔥切絲后涼拌能最大限度保留大蒜素和槲皮素,建議搭配橄欖油促進(jìn)脂溶性營養(yǎng)素吸收,胃腸敏感者應(yīng)少量食用。

2、快炒鎖鮮

中火快速翻炒紫洋蔥片3-5分鐘,可保持維生素C和硫化物含量,適合與彩椒或西藍(lán)花同炒提升抗氧化效果。

3、低溫?zé)踔?/h3>

黃洋蔥與肉類燉煮時(shí)控制水溫不超過80℃,持續(xù)30分鐘可使洋蔥多糖充分溶出,增強(qiáng)湯品免疫調(diào)節(jié)功能。

4、錫紙烤制

整顆洋蔥包裹錫紙烘烤20分鐘,能轉(zhuǎn)化辛辣物質(zhì)產(chǎn)生甜味成分,適合搭配蘑菇等食材制作低脂餐。

每日攝入50-80克洋蔥為宜,紫皮品種花青素含量更高,烹飪時(shí)保留外層薄膜可減少營養(yǎng)流失,特殊體質(zhì)者需觀察是否出現(xiàn)胃腸不適。

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