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馬齒莧的食用方法

患者：女，27歲

病情描述:
超市買的馬齒莧，據(jù)說可以清熱利尿，到底要怎么煮？
共1個回答
朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號
北京醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科

馬齒莧可涼拌、清炒、煮湯或做餡，也可曬干后泡茶。馬齒莧含有豐富的ω-3脂肪酸、維生素A及鉀元素，適合夏季消暑或輔助調(diào)節(jié)血壓血脂。

1、涼拌

鮮嫩馬齒莧洗凈焯水后切段，加蒜末、香醋、生抽調(diào)味。涼拌能最大限度保留維生素C和抗氧化物質(zhì)，適合胃腸健康人群食用。脾胃虛寒者應(yīng)避免空腹食用。

2、清炒

熱鍋少油快速翻炒馬齒莧莖葉，搭配雞蛋或豆腐增加蛋白質(zhì)攝入。高溫短時烹調(diào)可減少草酸含量，但會部分破壞熱敏性營養(yǎng)素。建議搭配富含維生素C的食材促進鐵吸收。

3、煮湯

與豬骨或鯽魚同燉，黏液成分可緩解咽喉干燥。湯品形式更適合消化功能較弱者，久煮會損失水溶性維生素，建議最后10分鐘放入以保留營養(yǎng)。

4、做餡

焯水擠干后與肉末混合包餃子，草酸鈣敏感人群需延長焯水時間。馬齒莧的黏滑質(zhì)地能改善餡料口感，但腎功能異常者應(yīng)控制食用量。

5、制茶

曬干后的馬齒莧用沸水沖泡，適合日常代茶飲。干燥過程會使部分活性成分濃縮，但孕婦及低血壓人群需謹慎飲用，避免過量導致電解質(zhì)紊亂。

新鮮馬齒莧建議選擇葉片肥厚、無黃斑的嫩莖，烹飪前用鹽水浸泡10分鐘去除雜質(zhì)。每周食用2-3次為宜，腹瀉期間暫停食用。野生采摘需確認未受農(nóng)藥污染，超市購買應(yīng)注意冷藏保存并在3天內(nèi)食用完畢。慢性病患者食用前建議咨詢營養(yǎng)師，避免與部分降壓藥物產(chǎn)生交互作用。

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