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糯米酒燉肉好嗎

患者:男,29歲

病情描述:
老婆燉肉的時(shí)候會(huì)加一點(diǎn)糯米酒,請(qǐng)問(wèn)糯米酒燉肉好嗎?
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
北京醫(yī)院 三甲 營(yíng)養(yǎng)科

糯米酒燉肉一般是可以適量食用的,能夠增加菜肴風(fēng)味并補(bǔ)充部分營(yíng)養(yǎng),但需注意控制酒精攝入量及特殊人群禁忌。

糯米酒在燉肉過(guò)程中能起到軟化肉質(zhì)、提鮮增香的作用,其含有的少量氨基酸和糖類(lèi)可與肉類(lèi)蛋白質(zhì)結(jié)合,產(chǎn)生獨(dú)特風(fēng)味。酒精在高溫烹煮時(shí)大部分會(huì)揮發(fā),殘留量較低,普通健康人群偶爾食用通常不會(huì)造成影響。糯米酒中的有機(jī)酸還有助于促進(jìn)消化液分泌,對(duì)胃腸功能正常者可能幫助消化。選用新鮮瘦肉搭配糯米酒燉煮,可減少飽和脂肪攝入,同時(shí)獲取優(yōu)質(zhì)蛋白和B族維生素。

部分人群需謹(jǐn)慎食用含酒精的糯米酒燉肉。孕婦攝入酒精可能影響胎兒發(fā)育,兒童青少年器官未成熟應(yīng)避免接觸酒精。酒精過(guò)敏者食用后可能出現(xiàn)皮膚瘙癢或呼吸困難等癥狀。肝功能異常者代謝酒精能力下降,可能加重肝臟負(fù)擔(dān)。糖尿病患者需注意糯米酒含糖量可能影響血糖控制。胃炎或胃潰瘍患者酒精刺激可能誘發(fā)疼痛。服用頭孢類(lèi)抗生素期間飲酒可能引發(fā)雙硫侖樣反應(yīng)。

制作時(shí)可選用酒精度較低的糯米酒,燉煮時(shí)間延長(zhǎng)至1小時(shí)以上促進(jìn)酒精揮發(fā)。建議搭配富含膳食纖維的蔬菜如胡蘿卜、香菇等平衡營(yíng)養(yǎng)。食用后避免立即飲用濃茶或咖啡,以免影響營(yíng)養(yǎng)吸收。若存在慢性疾病或特殊情況,建議咨詢(xún)營(yíng)養(yǎng)師或醫(yī)生評(píng)估個(gè)體化飲食方案。日常飲食仍應(yīng)以清淡烹調(diào)為主,控制高脂肪肉類(lèi)及酒精類(lèi)調(diào)味品的攝入頻次。

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