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煎馬鈴薯如何做

患者:女,4歲

病情描述:
孩子很喜歡吃煎馬鈴薯,但是每次都是路邊才有賣的,我怕吃了不健康,想自己做,那該怎樣做?
共1個(gè)回答
王燕 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
中日友好醫(yī)院 三甲 中醫(yī)科

煎馬鈴薯可以切成薄片或小塊,用少量油中火煎至兩面金黃,撒鹽調(diào)味即可。馬鈴薯富含淀粉和膳食纖維,煎制時(shí)注意控制油溫避免焦糊。

選擇新鮮馬鈴薯去皮后切均勻薄片,厚度約3毫米更易熟透。平底鍋預(yù)熱后倒入植物油或橄欖油,油量剛好覆蓋鍋底,油溫六成熱時(shí)放入馬鈴薯片單層平鋪。保持中小火慢煎,每隔2分鐘翻動(dòng)一次,避免局部過熱變黑。煎至邊緣微卷、表面出現(xiàn)焦糖色斑點(diǎn)時(shí)撒入食鹽,喜歡黑胡椒可同時(shí)添加。用鍋鏟輕壓測(cè)試軟硬度,竹簽?zāi)茌p松穿透即完全熟透。煎制過程可加蓋燜1分鐘加速內(nèi)部成熟,但需及時(shí)開蓋散發(fā)水汽保持酥脆。使用鑄鐵鍋受熱更均勻,煎好后用廚房紙吸去表面多余油脂。若追求酥脆口感,可先焯水1分鐘去除表面淀粉再瀝干煎制。紫馬鈴薯或紅馬鈴薯因花青素含量高,煎后顏色更深且抗氧化成分保留較好。

馬鈴薯含龍葵堿,發(fā)芽變綠部位須徹底去除。胃腸功能較弱者應(yīng)減少食用量,糖尿病患者需控制攝入頻率。搭配番茄醬或酸奶醬可解膩,與煎蛋、培根同食時(shí)注意總熱量控制。剩余煎馬鈴薯冷藏保存不超過2天,復(fù)熱時(shí)用烤箱恢復(fù)酥脆感更佳。

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