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豆腐不能與什么同吃

患者：男，29歲

病情描述:
我喜歡吃炒熟的豆腐，但聽說豆腐還有搭配禁忌，具體是不能與什么同吃呢？
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
北京醫(yī)院 三甲 營(yíng)養(yǎng)科

豆腐一般可以與大多數(shù)食物同食，但需避免與高草酸食物、高鞣酸食物、高嘌呤食物、寒性食物及影響蛋白質(zhì)吸收的食物大量同食。

一、高草酸食物

豆腐含豐富鈣質(zhì)，與菠菜、竹筍等高草酸食物同食可能形成草酸鈣沉淀，長(zhǎng)期大量食用可能增加腎結(jié)石風(fēng)險(xiǎn)。建議將高草酸蔬菜焯水后再與豆腐搭配，減少草酸含量。

二、高鞣酸食物

柿子、濃茶等富含鞣酸的食物與豆腐同食時(shí)，鞣酸會(huì)與豆腐中的蛋白質(zhì)結(jié)合生成不易消化的沉淀物，可能導(dǎo)致胃腸不適。建議間隔兩小時(shí)以上食用。

三、高嘌呤食物

豆腐本身含中等嘌呤，若與動(dòng)物內(nèi)臟、海鮮等高嘌呤食物大量同食，可能增加尿酸生成，痛風(fēng)患者需特別注意控制攝入量。

四、寒性食物

豆腐性涼，與苦瓜、螃蟹等寒性食物同食可能加重脾胃虛寒者的腹瀉癥狀。體質(zhì)偏寒者可搭配姜、蔥等溫性調(diào)料中和。

五、影響蛋白質(zhì)吸收的食物

生雞蛋中的抗胰蛋白酶會(huì)抑制豆腐蛋白質(zhì)的消化吸收，建議將雞蛋充分加熱后食用。豆?jié){與豆腐同食雖無危害，但可能造成植物蛋白攝入過量。

日常食用豆腐建議選擇嫩豆腐或北豆腐，搭配菌菇、海帶等食材可提升營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。腎功能異常者需控制每日豆制品攝入量，痛風(fēng)急性發(fā)作期應(yīng)暫時(shí)避免食用。烹飪時(shí)采用蒸煮等低溫方式能更好保留大豆異黃酮等活性成分。

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