木耳一般不建議涼拌生吃。新鮮木耳含有卟啉類光敏物質(zhì)，可能引發(fā)日光性皮炎；干木耳需充分泡發(fā)并煮熟以破壞殘留毒素。
新鮮木耳的細(xì)胞壁中含有天然卟啉類物質(zhì)，直接生食后經(jīng)紫外線照射可能導(dǎo)致皮膚紅腫、瘙癢等光敏反應(yīng)。干制木耳在加工過程中雖部分分解了卟啉，但可能殘留米酵菌酸等毒素，需通過高溫烹煮破壞。泡發(fā)不當(dāng)?shù)哪径鬃躺炯賳伟?，該菌產(chǎn)生的米酵菌酸耐高溫，可能引發(fā)惡心嘔吐等中毒癥狀。特殊體質(zhì)人群食用生木耳可能誘發(fā)過敏性紫癜，表現(xiàn)為皮膚瘀斑、關(guān)節(jié)疼痛。商業(yè)銷售的即食木耳產(chǎn)品經(jīng)過輻照殺菌等特殊處理，但家庭自制仍建議沸水焯燙3分鐘以上。
建議選擇干燥、無霉變的優(yōu)質(zhì)木耳，冷水泡發(fā)不超過4小時(shí)，夏季需冷藏泡發(fā)。烹飪前用流水反復(fù)沖洗褶皺處，沸水焯煮后過涼水可保持脆嫩口感。涼拌時(shí)可搭配大蒜、醋等具有抗菌作用的調(diào)料，腸胃敏感者應(yīng)控制食用量。若食用后出現(xiàn)皮膚灼痛或胃腸不適，應(yīng)立即停食并就醫(yī)。儲存干木耳需保持通風(fēng)干燥，避免受潮變質(zhì)。
溫馨提示：醫(yī)療科普知識僅供參考，不作診斷依據(jù)；無行醫(yī)資格切勿自行操作，若有不適請到醫(yī)院就診
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