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蕨菜致癌是真的嗎

蕨菜是一種野菜,不少人都很愛吃。但自從電視上“常吃蕨菜會導(dǎo)致癌癥”的報道出現(xiàn)后,讓很多人都不敢再吃蕨菜了,那么蕨菜致癌是真的嗎?

一、蕨菜致癌是真的嗎
  經(jīng)研究發(fā)現(xiàn),蕨菜中含有一些苯草酸,橡黃素,蕨內(nèi)酰氨,原蕨苷,黃堿醇類化合物等,這些物質(zhì)都可能會致癌,尤其是原蕨苷,所以如果平時吃太多的蕨菜,身體中攝取的原蕨苷太多,就會增加胃癌、食道癌的風(fēng)險。另外,許多人平時吃的蕨菜,腌制的更多一些,一般腌制的食物中會含有大量的亞硝酸鹽,在身體中會合成亞硝酸胺,這種物質(zhì)是有致癌作用的,所以大量的吃腌制蕨菜,有可能致癌。
  二、蕨菜真的不能吃嗎
  1.蕨菜真的不能吃嗎
  蕨菜有一定的致癌風(fēng)險,但是如果平時非常喜歡吃蕨菜,偶爾的少吃一些嘗嘗鮮也是未嘗不可的。
  2.蕨菜怎么吃
  在烹飪蕨菜的時候,選擇合適的方法,可以把蕨菜中的致癌物質(zhì)降到最低。比如蕨菜中的原蕨苷是容易溶于水,所以在烹飪蕨菜的時候,要先把蕨菜浸泡在水中,并且多換幾次清水,可以有效的減低蕨菜中的原蕨苷。原蕨苷遇熱會揮發(fā),所以在炒蕨菜的時候選擇高溫烹飪的方法,可以減少蕨菜中的原蕨苷。原蕨苷遇到酸、堿等也會被破壞,所以在烹飪的過程中再加一些醋,就可以降低蕨菜中的原蕨苷含量,從而大大的降低致癌的風(fēng)險。

三、山蕨菜的好處
  1.清熱解毒
  蕨菜中含有豐富的蕨菜素,它對于細(xì)菌有一定的抑制作用,所以出現(xiàn)發(fā)燒、濕疹等癥狀的時候,適當(dāng)?shù)某砸恍┺Р藢Σ∏榈木徑馐怯袔椭摹?br/>  2.止血降壓
  因為蕨菜中含有豐富的維生素b2,維生素c,皂角素等物質(zhì),這些物質(zhì)對于降血壓降血脂,降膽固醇有很好的效果。
  3.解毒利尿
  因為蕨菜能滋陰補(bǔ)腎,止咳利尿,所以出現(xiàn)小便不通,腸風(fēng)熱毒等疾病的時候,也可以適當(dāng)?shù)某砸恍┺Р恕?br/>  蕨菜雖然有致癌的風(fēng)險,但是只要平時不頻繁的吃,并且采取合理的烹飪方法,不但不致癌,甚至還可以治病。

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