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黃豆的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

黃豆富含植物性蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、大豆卵磷脂、蛋白酶抑制素及植物膽固醇等元素。每500g的黃豆中富含的蛋白質(zhì)，相當(dāng)于1000g瘦肉或1500g雞蛋，或6000ml牛奶所含有的的蛋白質(zhì)的量，下面我們來(lái)看看黃豆的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值都有哪些？

黃豆的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
　　它還含有人體多種必要氨基酸，對(duì)人體的細(xì)胞起到非常重要的營(yíng)養(yǎng)作用。因此，常吃黃豆不僅可以提高人體的免疫功能，而且對(duì)人的心腦血管起到保護(hù)作用，它可以防止血管硬化，間接地保護(hù)人的心臟等器官。
　　黃豆是含蛋白質(zhì)最豐富的植物性食物，它的蛋白質(zhì)的質(zhì)量和蛋、奶食物中蛋白質(zhì)相似，而它的蛋白質(zhì)含量遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)肉類、蛋類，約相當(dāng)于牛肉的兩倍，雞蛋的兩倍半。因此，科學(xué)家把黃豆稱為蛋白質(zhì)的倉(cāng)庫(kù)，它也有“豆中之王”和“植物中的牛奶”美稱。
　　黃豆中的脂肪含量達(dá)18%，以不飽和脂肪酸居多，質(zhì)量好，溶點(diǎn)低極易消化吸收，還含有豐富的必需脂肪酸和亞麻油酸 ，是人體維持健康不可缺少的。黃豆在營(yíng)養(yǎng)上的種種優(yōu)勝之處，決定了它的藥用價(jià)值。
　　現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究認(rèn)為，黃豆不含膽固醇，并可以降低人體膽固醇，減少動(dòng)脈硬化的發(fā)生，預(yù)防心臟病。黃豆中還含有一種抑胰酶的物質(zhì)，它對(duì)糖尿病有一定的療效，因此，黃豆被營(yíng)養(yǎng)學(xué)家推薦為防治冠心病、高血壓、動(dòng)脈粥樣硬化等疾病的理想保健品。

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