海參是高蛋白食物,每100克干海參含蛋白質(zhì)可達(dá)50-70克,其蛋白質(zhì)含量超過大多數(shù)常見食材。
海參的蛋白質(zhì)以膠原蛋白為主,屬于動(dòng)物性優(yōu)質(zhì)蛋白,含有人體所需的多種氨基酸,包括精氨酸、賴氨酸等必需氨基酸,其氨基酸組成比例接近人體需求模式,生物利用度較高。海參蛋白的消化吸收率可達(dá)90%以上,優(yōu)于部分植物蛋白。除了蛋白質(zhì)外,海參還含有海參皂苷、硫酸軟骨素等活性物質(zhì),這些成分與蛋白質(zhì)共同構(gòu)成其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。新鮮海參的蛋白質(zhì)含量約為干制品的10-15%,經(jīng)泡發(fā)后含水量增加,單位重量蛋白質(zhì)比例會(huì)下降,但實(shí)際攝入的蛋白總量仍較為可觀。
海參作為高蛋白食材適合術(shù)后恢復(fù)、孕產(chǎn)婦等需要補(bǔ)充蛋白質(zhì)的人群食用,但需注意對(duì)海鮮過敏者應(yīng)謹(jǐn)慎嘗試。日常食用建議每次10-20克干海參為宜,可搭配谷物類食物提高蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用。購(gòu)買時(shí)選擇外形完整、肉質(zhì)肥厚的品質(zhì)較好,泡發(fā)過程需多次換水去除雜質(zhì),烹調(diào)時(shí)避免高溫久煮以防蛋白質(zhì)過度變性。
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