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聊聊意大意面

意大利面的世界就像是千變?nèi)f化的萬花筒，數(shù)量種類之多，據(jù)說有至少500種，長或短，粗或薄，平滑或粗糙，彎曲或縫隙……無限地?cái)U(kuò)展了人們的美食體驗(yàn)。

最早的意大利面約成型于公元13至14世紀(jì)，跟現(xiàn)在我們所吃的意大利面最像。

到文藝復(fù)興時(shí)期后，意大利面的種類和醬汁也隨著藝術(shù)逐漸豐富起來。

長面(Spaghetti)

長面是最常見也是最傳統(tǒng)的意面形狀，圓形橫截面，中等粗細(xì)，是意面基本款，通常是與番茄肉醬或芝士、奶酪一起搭配。

天使的發(fā)絲(Anclle Hair)

比Spaghetti更細(xì)一些，細(xì)長金黃，就像傳說中天使的頭發(fā)，所以又被叫做Angel hair，適合搭配清淡而充滿自然味道的醬汁。

意面(Bucatini)

Buca就是孔洞的意思，它比Spaghetti粗一些，中間是空心的。

螺旋粉(Fusilli)

做成螺絲形狀，有很多種大小和顏色，適合搭配紅醬或白醬，除了用于做意大利面之外，在制作沙拉時(shí)也經(jīng)常使用。螺絲形狀凹陷下去的地方，非常容易掛上醬汁。

意面(Vermicelli)

Vermicelli也是細(xì)面，介于Spaghetti與Capellini之間，一般是短于5cm。

扁條形

意大利寬面(Fettuccine)

意大利寬面意為“薄片”，是片狀較窄的面條，看上去像河粉，但更有韌性，寬寬的表面很能掛得住白汁的美味。

千層面(Lasagne)

加菲貓的最愛。是由4或5層新鮮的雞蛋面組成，每層填入鹽、奶油調(diào)味汁、番茄肉醬和帕爾瑪干奶酪，通常會做成方形。十四世紀(jì)，在一冊那不勒斯的手抄本《烹飪之書》中記載著這道菜肴最初的烹調(diào)方式，將寬面條煮熟與各種香料及磨碎的奶酪一起層層疊放，然后進(jìn)行燒制。

小舌頭(Linguine)

因?yàn)樾螤蠲菜气B的舌頭而得名，像Spaghetti，但扁一些，類似中國的掛面，適合搭配比較濃稠的醬汁。

意式干面(Tagliatelle)

與Fettuccine相比會窄一點(diǎn)、厚一點(diǎn)，是新鮮揉制的面團(tuán)壓切而成的，和白松露搭配是經(jīng)典吃法之一。

通心粉

斜管面(Penne)

是筒狀意面斜著切出來，兩頭尖尖，像鵝毛筆筆尖，所以取名叫Penne(鵝毛筆)，表面的淺刻紋可最大限度地鎖住醬汁的美味。不僅可以加番茄、大蒜、食用油和紅辣椒來調(diào)制最古老的意大利菜式，還可以配合肉末、洋蔥、西芹、胡蘿卜和番茄調(diào)制成波倫尼亞菜式。

粗通心面(Rigatoni)

直著切出來的筒狀意面，帶橫杠，比較粗。

新郎面(Ziti)

可以理解為長條形的粗通心粉。不帶橫杠的直著切出來的，比較細(xì)。

袖筒面(Manicotti)

直徑很大，內(nèi)部可填充餡料。

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