【1.蘿卜】

蘿卜古稱"萊菔"，生熟食用皆宜。生用味辛性寒，熟用味甘微涼，在我國民間素有“冬吃蘿卜夏吃姜，不勞醫(yī)生開藥方”和“冬令蘿卜小人參”之美稱。

新鮮蘿卜中含有豐富的維生素，大量的碳水化合物以及鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)，還含有一般蔬菜中沒有的介子油、氧化酶、淀粉酶和觸酶等特殊成分，具有較高的營養(yǎng)價值和藥用價值。

中醫(yī)臨床實踐證明，蘿卜具有健胃消食、抑菌消炎、理氣解郁、止咳化痰、醒酒利尿等功效。常用于消化不良、胃酸脹滿、咳嗽多痰、咽喉腫痛、聲嘶咽干、腹痛腹瀉、煤氣中毒及頭痛頭暈等癥。如將蘿卜搗爛取汁外用可治療凍瘡、癤腫、燙傷、腳汗等癥;蘿卜內(nèi)服還可治吐血、咯血等，故有“蘿卜上市，醫(yī)生還鄉(xiāng)”之說?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究認為，蘿卜不僅是蔬菜中的佳品、醫(yī)食兼優(yōu)的藥，而且具有防癌抗癌的新功能。據(jù)日本九州大學(xué)動物實驗室的大量調(diào)查和科研資料證明，蘿卜具有較明顯的防癌抗癌作用。其原因之一是蘿卜中含有大量的維生素A、C，它是保持細胞間質(zhì)的必需物質(zhì)，起著抑制癌細胞生長的作用。據(jù)美國醫(yī)學(xué)界報道，蘿卜中的維生素A，可使已經(jīng)形成的癌細胞轉(zhuǎn)化為正常細胞。二是蘿卜中含有一種糖化酵素，能分解食物中的致癌物質(zhì)——亞硝胺，可大大減少該物質(zhì)的致癌作用。三是蘿卜中有較多的“木質(zhì)素”，能使體內(nèi)巨噬細胞吞噬癌細胞的活力提高2～4倍。四是蘿卜中含有豐富的粗纖維，能促使胃腸蠕動，保持大便通暢，能防大腸癌和結(jié)腸癌的發(fā)生。五是蘿卜里有一種辛辣物質(zhì)叫“芥子油”，具有增進食欲，幫助消化的功能。

蘿卜防癌治病雖廣，但氣虛者不宜單用，需與生姜同食;吃中藥補藥，特別是服用人參時，是不能吃蘿卜的。值得一提的是，通常人們在吃蘿卜時，習(xí)慣把皮剝掉，殊不知蘿卜中所含的鈣，99%在蘿卜皮中。

【2.山藥】

山藥在各地還有很多別名，但最早是被叫做“薯蕷”。傳說是到唐朝代宗皇帝李豫時，因“蕷”與“豫”讀音相同，在封建王朝中帝王的名號是不能直接呼叫或書寫的，這叫做“避諱”。百姓們只好將“薯蕷”改稱“薯藥”。但到了宋代英宗皇帝趙曙時，“薯”字又與“曙”字重音而犯諱，薯藥就改成了“山藥”了，后一直延用至今。

山藥能健脾補虛，滋精固腎，可治諸虛勞損之疾，山藥微香不燥而有調(diào)肺之功，可治肺虛久嗽，山藥味甘氣香，用之助脾，治脾虛久瀉、怠情嗜臥、四肢困倦，又甘可補陽，能補中益氣，溫養(yǎng)肌肉。中醫(yī)認為，老年者大都脾虛，脾虛則運化功能失調(diào)，導(dǎo)致服用其他滋補品均不易被消化吸收，故補脾健運乃為滋補強壯之本?，F(xiàn)代實驗研究證明，山藥主要含有皂苷、黏液質(zhì)、膽堿、淀粉酶、淀粉、蛋白質(zhì)、 脂肪及多種微量元素等成分。其中淀粉酶能在人體內(nèi)分解蛋白質(zhì)和碳水化合物，使之利于人體腸胃的消化吸收。所含的植物蛋白、脂肪及多種氨基酸又是營養(yǎng)價值極高的物質(zhì)。藥理實驗證明，山藥水浸液具有促進干擾素生成，增長免疫細胞的作用，可抑制腫瘤細胞增殖，有一定抗癌功效。山藥水提取物可消除尿蛋白，恢復(fù)腎功能，并有降低血膽固醇的效果。

特別值得提到的是，山藥中富含多種人體必需的微量元素， 對抗衰老有著十分重要的意義。例如：人體缺銅可發(fā)生骨質(zhì)和心血管系統(tǒng)的病變，山藥補充銅對改善老年人結(jié)締組織有益。鋅是體內(nèi)70種酶的成分，山藥補充鋅對延緩生物膜老化，維持正常物質(zhì)代謝有一定益處。缺鈷可導(dǎo)致動脈粥樣硬化，缺鉻也可使動脈壁受損，山藥含鉻和鈷，對防治老年人心血管硬化癥有利;錳是多種酶的激活劑，老年人缺錳容易造成傷筋動骨、骨質(zhì)疏松、角膜生翳、脫牙等癥，山藥中含錳可防止上述病癥發(fā)生，錳還被世界衛(wèi)生組織認定為對老年人心血管有益的必需微量元素?？梢娚剿幹兴亩喾N微量元素和其他成分對人體防老健身、延年益壽確有獨到的作用。

【3.香菇】

香菇，既是一種高蛋白、高鐵、低脂肪、低熱量的典型保健食療佳品，亦是一味治病療疾的良藥。香菇有一股特有的香味，即香菇精。近年來，從香菇中分離出一種香味調(diào)味品——核苷酸，它使鮮味猛增。又加上其顯著療疾治病的作用，故獲得了國內(nèi)外醫(yī)學(xué)家和營養(yǎng)學(xué)家的青睞和贊譽。

經(jīng)分析，每100克香菇中含蛋白質(zhì)14.4克，超過豬、牛、羊肉所含的蛋白質(zhì)量，與雞肉相接近，在植物性蛋白質(zhì)中僅次于大豆。香菇所含的熱量比米、面要低，略高于某些蔬菜，屬低熱量食物。香菇含有食物纖維8.3克、鈣124毫克、磷4.5毫克、鐵25.3毫克，比雞肉高2～5倍。還含有鉀、鈉、鋅、硒等多種礦物元素。其中鋅的含量是奶粉、大豆的3倍以上，鐵的含量豐富，比菠菜高出8倍以上，是補充缺鐵性貧血的最佳食物。香菇中的維生素B1、維生素B2、維生素C等，其含量之多，就連西紅柿、馬鈴薯、胡蘿卜、菠菜等各類蔬菜，也得甘拜下風(fēng)。

香菇中含有一般蔬菜所缺乏的麥角固醇，這種化合物在太陽照射1小時后，轉(zhuǎn)化為維生素D。據(jù)測定，1克干香菇中所含的麥角固醇為128國際單位，是大豆的21倍，甘薯的7倍。正常人每日對維生素D的生理需要量為400國際單位。因此，人們只要每天吃3～4克干香菇，就可滿足機體攝取維生素D的生理需要量。對預(yù)防小兒因缺鈣引起的佝僂病、孕婦和產(chǎn)婦的骨質(zhì)軟化癥、老年人骨質(zhì)疏松癥等，均有明顯的效果。香菇還含有人體營養(yǎng)所需的 18種氨基酸，其中含有人體不能自行合成、必須從食物中攝取的7種氨基酸，其含量占氨基酸總量的26.5% ～37.5%.尤以賴氨酸的含量較多。賴氨酸對兒童生長、智力發(fā)育、骨髓鈣化和防止老年人骨質(zhì)疏松都有明顯的促進作用。

香菇中含有胰蛋白酶、麥芽糖酶等多種酶類，能補充體內(nèi)對酶類的需求，對協(xié)調(diào)和幫助機體消化功能起到有益的作用。人們還發(fā)現(xiàn)，在食用雞肉、豬肉等含有動物性脂肪食物時，只要加入適量的香菇，不僅使其味道更加鮮美，而且還可阻止血清膽固醇的升高，甚至略有下降。這是因為香菇中含有鉀元素，每100克香菇中含鉀元素高達1960毫克，以及其他微量元素。這些堿性元素可以中和肉類中飽和脂肪酸產(chǎn)生的酸性物質(zhì)，使體內(nèi)保持酸堿相對平衡，防止血液酸性化，對預(yù)防糖尿病、動脈粥樣硬化和心血管病大有裨益。香菇中含有一種干擾素誘生劑——雙鏈核糖核酸。當(dāng)體內(nèi)細胞受到細菌和病毒入侵時，它能夠誘導(dǎo)體內(nèi)釋放出一種低分子糖蛋白，干擾細菌和病毒蛋白質(zhì)的合成，促使細菌和病毒失去生長繁殖的機會。醫(yī)學(xué)科學(xué)家還從香菇汁液中分離出一種具有較強的抗惡性腫瘤的有機物——香菇多糖。有些初期癌癥病人若長期食用香菇，可抑制或減少癌細胞的生長。

【4.核桃仁】

核桃仁營養(yǎng)豐富，可滋補身體，祖國醫(yī)學(xué)認為它有強腎填精、補腦益智、延年益壽之功效。李時珍在《本草綱目》中寫道：食用核桃仁能“令人肥健、潤肌、黑須發(fā)、利小便、去五痔、通潤血脈、補氣養(yǎng)血、潤燥化痰、益命脈、利三焦、溫肺潤腸”，以及“治虛寒、喘咳、腰腳疼痛”之功效。現(xiàn)代科學(xué)研究證明，每100克核桃仁含脂肪69克、蛋白質(zhì)19.6克、碳水化合物5.4克、無機鹽1.9克、鈣43毫克、鐵3.9毫克、胡蘿卜素0.16毫克、維生素B1 0.3毫克、維生素B2 0.16毫克，維生素PP l.7毫克等。此外，核桃仁還含有豐富的氨基酸，特別是含有對人體健康有重要作用的賴氨酸(有增智作用)及維生E，微量元素鋅、鉻、錳等。核桃仁的營養(yǎng)價值，突出地表現(xiàn)在對大腦的滋補作用，有明顯的健腦益智功效。如它含有的脂肪成分主要是亞油酸甘油脂及亞麻酸、油酸甘油脂，進入人體后，可變?yōu)槟X細胞需要的組成物質(zhì)，而蛋白質(zhì)、鈣元素及胡蘿卜素等，可促進大腦充分發(fā)育，增強智力及記憶能力;所含鋅、錳、鉻等微量元素能延緩腦功能衰退，增強腦細胞活動;所含維生素E可防止大腦及身體活力衰減，所含磷質(zhì)，有補腦作用，是腦細胞新陳代謝所需要的基本物質(zhì)之一。