老干媽煎肉食材:
五花肉400g、青尖椒2個(gè)、紅尖椒2個(gè)、老干媽風(fēng)味豆豉50g、蒜頭適量、蒜苗適量、姜片適量、油適量、大蔥適量。
做法:
1)準(zhǔn)備配料:長尖椒,蒜頭,蒜苗,姜片,老干媽。
2)準(zhǔn)備主料:五花肉入冰箱凍一會(huì)兒,切薄片。
3)將所有配料切好備用
4)鍋入少量油,中火將所有肉煎至兩面金黃。
5)肉盛出,放入所有配料炒香,再把肉放下去一起炒一會(huì)兒入味。
6)最后放入老干媽風(fēng)味豆豉,炒一分鐘,出鍋前放入大蔥提香,迅速出鍋即可。
香辣帶魚
食材:
帶魚2條、油適量、鹽適量、蔥適量、蒜6瓣、料酒30ml、白糖5g、生抽20ml、老抽10ml、老干媽辣醬25g、水淀粉適量、香油少許、姜適量。
做法:
1)帶魚洗凈用油煎至備用。
2)炒鍋倒油爆香蔥姜蒜。
3)加入老干媽辣醬。
4)炒出香味。
5)加入適量的清水,加老抽,生抽。
6)加入白糖。
7)加入料酒湯汁煮出香味。
8)放入煎至過的帶魚。
9)大火煮上15分鐘,湯汁半干加鹽調(diào)味。
10)淋入水淀粉勾薄芡。
11)淋入少許香油關(guān)火。
麻辣炸醬面
食材:
五花肉150g、手搟面300g、心靈美蘿卜100g、胡蘿卜100g、黃豆芽100g、油適量、鹽適量、老干媽兩大勺、豆豉一小勺、大蔥半根、姜3片、胡椒粉2g、雞精2g、料酒2g。
做法:
1)準(zhǔn)備食材。
2)心靈美蘿卜洗凈切絲,胡蘿卜洗凈切絲。
3)黃豆芽洗凈,胡蘿卜、黃豆芽都用開水燙燙撈起。
4)把蔥姜洗凈切末、五花肉切末。
5)油熱5 成加豬肉末。
6)加蔥姜翻炒。
7)再加老干媽、豆豉、生抽。
8)中火翻炒出香味。
9)加水大火燒開后,轉(zhuǎn)小火熬到豬肉熟透爛。
10)中火收汁,加胡椒粉。
11)快速繼續(xù)翻炒即可。
12)煮鍋加水燒開,下手搟面,煮熟后,加一些涼水撈起,手搟面裝碗、加炸醬、加黃豆芽、胡蘿卜、心靈美蘿卜,吃的拌均勻即可。
老干媽燒豆腐
食材:
嫩豆腐300g、老干媽50g、油適量、味極鮮3g、香蔥5g、姜2g、胡椒粉2g、白糖1g、水淀粉適量、豆豉3g
做法:
1)準(zhǔn)備食材。
2)把香蔥洗凈切末,姜切末。
3)把豆腐切小塊,用開水燙燙。
4)撈起用涼水過一下?lián)破穑瑸r干水分。
5)熱鍋涼油加姜末、豆豉炒出香味。
6)加老干媽炒出香味。
7)加豆腐。
8)加鹽翻炒均勻。
9)加味極鮮。
10)白糖、少許水一起燒一會(huì)入味。
11)加胡椒粉,水淀粉翻炒均勻出鍋,撒上香蔥末即可食用。
紅棗雞蛋發(fā)糕食
原料: 小麥面粉150克、雞蛋2個(gè)、棗10顆、酵母粉1.5克、水70克、白砂糖30克。
做法: 1、雞蛋打入盆,直接加入清水、酵母粉、白砂糖,用蛋抽攪拌3分鐘左右(耐心好的話,也可以一樣一樣加,先加白糖,打勻后再加溶化了發(fā)酵粉的水,攪拌均勻);
2、加入面粉,攪拌均勻,加入1/3的紅棗肉拌勻,到入耐高溫的碗中(碗中鋪一層油紙,不鋪的話刷層色拉油也可以);
3、蓋上一張保鮮膜,放30幾度的溫度中發(fā)酵50分鐘(現(xiàn)在是夏天,發(fā)酵剛剛好,我做的時(shí)候那天大概室溫38,大概45分鐘發(fā)好了);
4、看到發(fā)酵到1倍高度的時(shí)候,就撒上剩下的2/3紅棗肉,入蒸鍋,中大火蒸40分鐘,中途不要開蓋子;
5、蒸好后燜個(gè)5分鐘就可以出鍋的,蒸的時(shí)間不夠的話容易夾生發(fā)粘,蒸好的發(fā)糕中間是略突起的,如果是凹的話,那是發(fā)酵過頭了,可能會(huì)略酸,但也能吃的。
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