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吃味精還是雞精

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現(xiàn)在，很多家庭已經(jīng)放棄吃味精，改吃雞精了，覺(jué)得這樣更健康。這種做法說(shuō)明人們對(duì)味精和雞精有很多誤解。

雞精的主要原料之一是谷氨酸鈉，谷氨酸鈉就是味精。雞精的名字給人誤解，似乎它是從雞肉或雞湯中提取的。但其實(shí)并非如此，絕大多數(shù)雞精中并不含有任何雞肉成分，更不是從雞湯中提取的。它通常是在谷氨酸鈉(味精)的基礎(chǔ)上，再添加少量核苷酸、香精等具有鮮味的物質(zhì)。雞精的成分與味精相差不超過(guò)10%。所以認(rèn)為雞精比味精更安全、更健康的說(shuō)法是沒(méi)有道理的。與味精相比，雞精的優(yōu)勢(shì)是鮮味更復(fù)雜，口感更豐富，非常適合燉菜等。味精的鮮味非常單一，適合用于烹調(diào)魚(yú)類或涼拌菜肴等。當(dāng)然，人們完全可以根據(jù)自己的口味愛(ài)好和習(xí)慣來(lái)選擇用雞精還是味精，或者兩者都不用。

另外，那種認(rèn)為味精有害的說(shuō)法也是站不住腳的。國(guó)際權(quán)威食品添加劑機(jī)構(gòu)早就已經(jīng)得出味精無(wú)害的結(jié)論。味精現(xiàn)在通常以玉米等糧食為原料，通過(guò)發(fā)酵或生物工程技術(shù)制取，其主要成分是谷氨酸鈉。鈉是食鹽的組分之一，谷氨酸則是人體所需的一種氨基酸。“吃味精會(huì)掉頭發(fā)”、“兒童吃味精長(zhǎng)不高”、“吃味精得偏癱”、“吃味精易癡呆”等各種關(guān)于味精有害的傳言都是沒(méi)有根據(jù)的。當(dāng)然，味精畢竟是一種食品添加劑，合理應(yīng)用，不要過(guò)多添加才是明智的做法。一般認(rèn)為，菜肴中味精添加量為0.2%左右(500克菜肴加1克味精)就可以產(chǎn)生足夠的鮮味了。放太多會(huì)讓人覺(jué)得口干。

其實(shí)不論雞精還是味精，都要注意用量別太多。這可以用食鹽(氯化鈉)打個(gè)比方，食鹽不但是無(wú)害的，也是必需的，但不能多，吃食鹽太多容易導(dǎo)致高血壓、慢性胃炎等疾病。味精和雞精都含有一定量的“鈉”，過(guò)量攝入對(duì)控制血壓亦不利。當(dāng)然，與同等重量的食鹽相比，味精或雞精中的鈉還是較少的。

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