誤區(qū)1:飯后馬上吃水果

有人喜歡在飯后馬上吃水果，認(rèn)為可以幫助消化并且補(bǔ)充維生素。其實(shí)，水果中含有較多量的碳水化合物(特別是果糖)，很容易被小腸吸收。但若被飯菜的食物等堵塞在胃中，無法快速通過到達(dá)小腸，易導(dǎo)致脹氣、胃部不適，并且影響可溶性維生素的吸收而不能達(dá)到水果的營(yíng)養(yǎng)作用。同時(shí)，飯后馬上進(jìn)食水果還會(huì)導(dǎo)致血糖負(fù)荷大幅度增加。吃水果的時(shí)間應(yīng)在飯前1小時(shí)或飯后2小時(shí)左右(即兩餐間)。

誤區(qū)2:高熱熱油炒菜香

日常生活中很多人炒菜時(shí)喜歡把油燒得很熱，甚至必須冒煙才開始炒菜，認(rèn)為這樣炒的菜香、脆、嫩，菜的顏色也比較鮮艷。其實(shí)，烹調(diào)油溫過高會(huì)使油脂中的營(yíng)養(yǎng)素，如維生素A、維生素E和胡蘿卜素等遭到大量破壞;同時(shí)，還會(huì)產(chǎn)生大量過氧化物而損害人體健康。

炒菜鍋燒熱后，將冷的油倒入，馬上將菜加入，而不要等到冒出黑煙?！吨笇?dǎo)》特別指出:烹調(diào)時(shí)油溫不可超過150°C，特別是不要等到油冒煙，因?yàn)槊盁煏r(shí)的油溫已經(jīng)超過150°C了!

誤區(qū)3:晚餐過于豐盛

相比于匆忙的早餐和簡(jiǎn)單的午餐，全家共享的晚餐往往豐盛醇厚。不僅食物量遠(yuǎn)超過其他兩餐，食物種類更是繁多，特別是具有特殊“韻味”的油脂、油炸類食物和細(xì)滑可口的蛋白類食物更是不可或缺。對(duì)上班一族而言，似乎不能也無暇顧及“早餐吃得飽，午餐吃得好，晚餐吃得少”的養(yǎng)生格言，相反，他們更看重豐盛晚餐帶給他們的一種溫馨、愜意和從容。然而這往往使肥胖和高血脂的發(fā)生危險(xiǎn)悄然增加。

按照《指導(dǎo)》的要求，“晚餐應(yīng)清淡并要早”。晚餐餐桌上的主角應(yīng)是新鮮的蔬菜、水果、適量的瘦肉和魚、適量的主食和少量的油。食物的能量分配比例應(yīng)為:早餐占25%至30%，午餐占30%至40%，晚餐占30%至40%。

誤區(qū)4:不定時(shí)定量進(jìn)餐

很多人往往因各種應(yīng)酬或活動(dòng)，使本應(yīng)19點(diǎn)多享用的晚餐被“延遲”至深夜。這種不定時(shí)、不定量的進(jìn)餐方式已成為一種普遍現(xiàn)象，并且在一些白領(lǐng)一族中已成為一種生活習(xí)慣。他們更看重這種習(xí)慣帶給他們的隨意，而忽略長(zhǎng)期如此造成的胃腸不適、血糖波動(dòng)、生物鐘紊亂等一系列問題。三餐定時(shí)定量，正如《指導(dǎo)》所指出的，兩餐時(shí)間間隔為4至5小時(shí)。如果因工作或應(yīng)酬難以按時(shí)進(jìn)餐，不妨在進(jìn)餐時(shí)間先少量攝入點(diǎn)心等食物，以適應(yīng)機(jī)體代謝特點(diǎn)。

誤區(qū)5:主食越少越健康

一些人認(rèn)為主食越少身體越好，越利于控制體重和血糖，更有甚者連續(xù)數(shù)年把主食控制在每餐僅吃半兩到一兩。但結(jié)果并不盡如人意。首先，由于主食攝入不足，總能量無法滿足機(jī)體代謝的需要，從而導(dǎo)致體內(nèi)脂肪、蛋白質(zhì)過量分解，出現(xiàn)體重下降;另一方面，認(rèn)為已經(jīng)控制了“糖類”的最大來源主食，從而對(duì)油脂、零食、肉蛋類食物不加注意，最終使每日總熱量遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過控制范圍，導(dǎo)致高脂血癥和心血管并發(fā)癥的發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)增加。其實(shí)，主食是人們最主要和最經(jīng)濟(jì)的能量來源。主食中所含的主要為復(fù)合型碳水化合物(多糖)，其升血糖的速率和幅度相對(duì)于簡(jiǎn)單糖(如白糖等)較慢和較小。在適當(dāng)范圍內(nèi)保證一定量的主食攝入，不僅可為人們提供必需的能量，更可防止油脂等的過多攝入。

正如《中國(guó)居民膳食指南2007》所要求的，“食物多樣，谷類為主，粗細(xì)搭配”。《指導(dǎo)》特別指出:每日應(yīng)保證250至400克主食攝入，這是科學(xué)膳食的基礎(chǔ)。還應(yīng)特別注意將主食合理分配在一日三餐中，特別保證早餐中含有主食。