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吃肉為什么要加大蒜

諺語說“吃肉不加蒜，營養(yǎng)減一半?！笔呛苡锌茖W(xué)道理的。

我們?nèi)粘Ｗ畛Ｓ玫恼{(diào)味品莫過于大蒜了，大到國宴待客，小到居家小菜，南北風(fēng)味的菜肴都離不開大蒜。中國人食用大蒜大約是漢朝張騫出使西域后引進的。大蒜即是可調(diào)味，又能防病健身，常被人們稱譽為“天然抗生素”。

大蒜中含有的辣素，對病原菌和寄生蟲都有良好的殺滅作用，可以起到預(yù)防流感、防止傷口感染、治療感染性疾病和驅(qū)蟲的功效。大蒜還有明顯的降血脂及預(yù)防冠心病和動脈硬化的作用，對防止血栓形成有一定的抑制作用。大蒜的抗氧化作用也同樣不可小覷，常食大蒜能延緩衰老。

動物性食物作為一大類食物，主要為人體提供蛋白質(zhì)、脂肪、礦物質(zhì)、維生素A和B族維生素。我們?nèi)粘ｏ嬍持胁豢啥喑?，也不可不吃。如果吃肉的時候加1、2瓣大蒜可起到事半功倍的效果。

肉類中，尤其是瘦肉中，含有豐富的維生素B1，但維生素B1屬于不穩(wěn)定的營養(yǎng)素，在體內(nèi)停留的時間不長就會隨尿液大量排出。而大蒜中所特有的蒜氨酸和蒜酶，二者接觸后會產(chǎn)生蒜素，肉中的維生素B1和蒜素可結(jié)合生成穩(wěn)定的蒜硫胺素，從而提高了肉中維生素B1的含量。不僅如此蒜硫胺素還能延長維生素B1在人體內(nèi)的停留時間，提高其在胃腸道的吸收率和體內(nèi)的利用率。

大蒜能使胃酸分泌增多，辣素有刺激胃腸的作用，有胃腸道疾病特別是有胃潰瘍和十二指腸潰瘍的人不宜吃蒜，過量食用大蒜會影響視力，每次最多不要超過4瓣。

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