提起莜面，許多朋友也許不知它為何物，可說(shuō)起燕麥，尤其是燕麥片大家就熟悉了，其實(shí)莜面就是“裸燕麥”軋的粉。

燕麥?zhǔn)且环N古老的農(nóng)作物，屬于世界禾谷類作物中的八大糧食作物之一，它主要分布在北半球的溫帶地區(qū)。我國(guó)莜麥產(chǎn)量不大，主要集中在內(nèi)蒙古陰山南北地區(qū)、河北張家口地區(qū)和山西北部地區(qū)。別看燕麥不起眼，半糧半草的，其實(shí)它還有典故呢。相傳，清代康熙皇帝遠(yuǎn)征噶爾丹，在歸化城吃過(guò)莜面，給予很高的評(píng)價(jià)。乾隆年間，莜面作為貢品被送往京城。到了20世紀(jì)50年代，朱德總司令兩次來(lái)內(nèi)蒙古視察，都主動(dòng)要求吃莜面。他說(shuō)，當(dāng)年轉(zhuǎn)戰(zhàn)大西北，曾多次在老鄉(xiāng)家的熱炕頭上吃過(guò)莜面，那又筋道又細(xì)的莜面，支持過(guò)根據(jù)地的偉大斗爭(zhēng)，朱總司令一直在懷念它。

燕麥作為一種古老的糧食作物，生長(zhǎng)在海拔1000～2700米的高寒地區(qū)，具有高蛋白低碳水化合物的特點(diǎn);燕麥?zhǔn)且环N成熟期短，耐寒，耐鹽堿的低產(chǎn)作物。產(chǎn)量雖低，但含有高蛋白，和大量鐵、鈣、磷等多種微量元素，所含蛋白質(zhì)和脂肪為五谷之首，低糖，降壓，降脂。燕麥的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常高。據(jù)有關(guān)資料介紹，在我國(guó)日常食用的9種食糧中，燕麥的蛋白質(zhì)、脂肪、維生素、礦物質(zhì)、纖維素5種營(yíng)養(yǎng)素的含量均居首位。燕麥所含水溶性膳食纖維是小麥的4.2倍，玉米的7.7倍;所含鈣分別是小麥、稻米、小米、玉米含量的2倍、5.5倍、2.3倍和1.5倍。

燕麥的最大優(yōu)點(diǎn)是含有極為豐富的亞油酸，它不但對(duì)動(dòng)脈粥樣硬化、冠心病、高血壓等老年性疾患具有預(yù)防和治療作用，而且對(duì)治療糖尿病、脂肪肝等也有輔助作用。同時(shí)燕麥中富含可溶性纖維和不溶性纖維，能大量吸收人體內(nèi)的膽固醇并排出體外，這正符合現(xiàn)代所倡導(dǎo)的“食不厭粗”的飲食觀。

而且燕麥含有高粘稠度的可溶性纖維，能延緩胃的排空，增加飽腹感，控制食欲。如今許多人都把燕麥列入日常食譜，既補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)又控制食欲，何樂(lè)而不為呢?

莜面，民間的吃法頗多，有搓魚(yú)魚(yú)、推窩窩、卷囤囤、攪拿糕、碾刨渣、炒傀儡等等。多種多樣的吃法。吃時(shí)可按各人的口味不同和季節(jié)的不同佐料以羊肉湯、鹽菜湯，時(shí)令蔬菜等，再加一些辣椒、蒜蓉，更覺(jué)可口,香氣撲鼻。

莜面獨(dú)特的口感和豐富的營(yíng)養(yǎng)，充分體現(xiàn)出了民間菜肴的保健養(yǎng)生價(jià)值，也給繁忙的現(xiàn)代都市人帶來(lái)了鄉(xiāng)間民俗的純樸自然和五谷雜糧的泥土清香。今天，莜面已作為一種民間美食，登上了飯店、餐館的餐桌，成為西北風(fēng)味餐飲的一大亮點(diǎn)。