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小米的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

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小米富含優(yōu)質(zhì)蛋白、B族維生素、礦物質(zhì)及膳食纖維，具有健脾養(yǎng)胃、調(diào)節(jié)血糖、改善睡眠等營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

1、優(yōu)質(zhì)蛋白

小米蛋白含量高于大米，含有人體必需的8種氨基酸，其中色氨酸含量突出，有助于促進(jìn)血清素合成。色氨酸是合成褪黑素的前體物質(zhì)，適量食用小米可幫助改善睡眠質(zhì)量。小米蛋白分子結(jié)構(gòu)松散更易被消化吸收，適合胃腸功能較弱的人群作為主食補(bǔ)充。

2、B族維生素

小米含有維生素B1、B2和煙酸，其中維生素B1含量是大米的2-4倍。這些營(yíng)養(yǎng)素參與能量代謝和神經(jīng)系統(tǒng)功能維護(hù)，缺乏時(shí)可能導(dǎo)致腳氣病或口角炎。孕期女性適量食用小米有助于預(yù)防胎兒神經(jīng)管畸形，但需注意搭配動(dòng)物肝臟補(bǔ)充維生素B12。

3、礦物質(zhì)組合

每100克小米含鐵5.1毫克、鈣41毫克、磷229毫克，鐵含量為谷類(lèi)之首，其磷鈣比適宜促進(jìn)骨骼發(fā)育。含有的鋅、硒等微量元素具有抗氧化作用，鎂元素可幫助舒緩神經(jīng)緊張。建議與維生素C豐富的蔬菜同食提升鐵吸收率。

4、膳食纖維

小米膳食纖維含量約1.6%，其中水溶性纖維占30%以上，能延緩胃排空速度產(chǎn)生飽腹感。所含β-葡聚糖可調(diào)節(jié)腸道菌群平衡，促進(jìn)短鏈脂肪酸生成。糖尿病患者用小米替代部分精米可平穩(wěn)餐后血糖，但急性胃腸炎發(fā)作期應(yīng)減少食用。

5、藥用價(jià)值

中醫(yī)認(rèn)為小米性微寒味甘咸，歸腎、脾、胃經(jīng)，《本草綱目》記載其可治反胃熱痢。現(xiàn)代研究發(fā)現(xiàn)小米糠油含γ-谷維素，具有抗炎和調(diào)節(jié)血脂作用。產(chǎn)后婦女用小米粥調(diào)養(yǎng)時(shí)建議搭配紅棗枸杞，虛寒體質(zhì)者不宜長(zhǎng)期單一食用。

建議將小米與豆類(lèi)搭配食用提高蛋白質(zhì)利用率，發(fā)芽小米可提升γ-氨基丁酸含量。烹飪前浸泡2小時(shí)減少植酸影響，避免與杏仁同食可能干擾甲狀腺功能。儲(chǔ)存時(shí)需密封防潮以防霉變，出現(xiàn)哈喇味應(yīng)立即停止食用。日?？芍谱餍∶啄瞎现唷⑿∶缀⒏榷鄻踊匙V發(fā)揮營(yíng)養(yǎng)協(xié)同作用。

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