按氣候?qū)W劃分四季標(biāo)準(zhǔn)，以下半年候平均氣溫降到10℃以下為冬季，則“立冬為冬日始”的說法與黃淮地區(qū)的氣候規(guī)律基本吻合。我國最北部的漠河及大興安嶺以北地區(qū)，9月上旬就早已進(jìn)入冬季，而長江流域的冬季要到“小雪”節(jié)氣前后才真正開始。

立冬之后天氣開始寒冷，在飲食上多選擇一些暖胃溫補(bǔ)的食物。

牛羊肉、胖頭魚，大棗、山藥、大米、小米、糯米、高粱、薏米、豇豆、扁豆、黃豆、甘藍(lán)、菠菜、胡蘿卜、芋頭、紅薯、土豆、南瓜、黑木耳、香菇、桂圓等。另外炒菜的時候多放些大蔥、生姜、大蒜、韭菜、洋蔥等溫性食物，也能起到祛陰散寒的作用。

在一天中如何能吃到這么多的暖食呢?熊苗營養(yǎng)師推薦一個最簡單的吃法：吃火鍋

火鍋的湯底選擇為清湯的，肉類選擇牛羊肉，配菜選擇豇豆、扁豆、黃豆、甘藍(lán)、菠菜、胡蘿卜、芋頭、紅薯、土豆、南瓜、黑木耳、香菇等。

火鍋中羊肉的營養(yǎng)價值：

羊肉，是我國人們主要食用肉類之一，也是冬季進(jìn)補(bǔ)佳品。羊肉肉質(zhì)細(xì)嫩，味道鮮美，含有豐富的營養(yǎng)。

羊肉性熱、味甘，是適宜于冬季進(jìn)補(bǔ)及補(bǔ)陽的佳品。祖國醫(yī)學(xué)認(rèn)為，它能助元陽，補(bǔ)精血，療肺虛，益勞損，是一種滋補(bǔ)強(qiáng)壯藥?！侗静輳男隆分姓f，它能“補(bǔ)虛勞，益氣力，壯陽道，開胃健力”。金代李杲說：“羊肉有形之物，能補(bǔ)有形肌肉之氣。故曰補(bǔ)可去弱。人參、羊肉之屬。人參補(bǔ)氣，羊肉補(bǔ)形。風(fēng)味同羊肉者，皆補(bǔ)血虛，蓋陽生則陰長也”。

羊肉性熱，宜冬季食用。羊肉可制成許多種風(fēng)味獨(dú)特、醇香無比的佳肴。涮羊肉，烤、炸羊肉串，蔥爆羊肉等，是老少皆喜食的美味食品。

羊肉火鍋一般是清湯鍋底，需要蘸料補(bǔ)充味道，花生醬是首選。過羊肉煲或者羊肉火鍋之后，也可再吃些銀耳、百合、梨之類養(yǎng)陰生津潤燥的食物，或喝菊花、銀花等瀉火之藥。羊肉火鍋要熱吃，才味鮮，不能涼吃。

牛肉的營養(yǎng)價值：

牛肉是全世界人都愛吃的食品，中國人消費(fèi)的肉類食品之一，僅次于豬肉，牛肉蛋白質(zhì)含量高，而脂肪含量低，所以味道鮮美，受人喜愛，享有“肉中驕子”的美稱。

牛肉含有豐富的蛋白質(zhì)，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機(jī)體抗病能力，對生長發(fā)育及手術(shù)后、病后調(diào)養(yǎng)的人在補(bǔ)充失血、修復(fù)組織等方面物別適宜。寒冬食牛肉，有暖胃作用，為寒冬補(bǔ)益佳品。中醫(yī)認(rèn)為，牛肉有補(bǔ)中益氣、滋養(yǎng)脾胃、強(qiáng)健筋骨、化痰息風(fēng)、止渴止涎的功效。

牛肉的營養(yǎng)價值高，古有“牛肉補(bǔ)氣，功同黃芪”之說。《本草綱目》指出，牛肉能“安中益氣、養(yǎng)脾胃，補(bǔ)虛壯健、強(qiáng)筋骨，消水腫、除濕氣”。牛羊肉是主料，配菜方面可以選擇這幾大類：

1、根莖類：有研究發(fā)現(xiàn)人怕冷與機(jī)體無機(jī)鹽缺乏有關(guān)。藕、胡蘿卜、青菜等含有豐富的無機(jī)鹽。

2、辛辣食物：辛辣食物可以祛風(fēng)散寒，促進(jìn)新陳代謝和血液循環(huán)，增加抗寒能力。蔥、蒜、韭菜、生姜、酒、辣椒、花椒、胡椒、桂皮 、八角、小茴香等都是不錯的選擇。

3、含碘食物：含碘食物可以促進(jìn)人體甲狀腺激素分泌。食物中以海產(chǎn)品的含碘量最高，其中尤以海帶，海蜇，紫菜，苔條和淡菜為甚，吃火鍋的時候加一些海帶，味道也是不錯的。

4、含鐵食物：增強(qiáng)鐵質(zhì)攝入，耐寒能力明顯增加，含鐵豐富的食物主要包括動物內(nèi)臟例如：肝臟、腎臟、心臟、胃腸和海帶、紫菜、黃豆、菠菜、芹菜、油菜、番茄、杏、棗、橘子等均含有豐富的鐵質(zhì)。