怎么吃水果、什么時(shí)間吃水果一直存在著爭(zhēng)論，是餐前還是餐后，抑或和正餐同時(shí)食用。有營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)家曾經(jīng)說(shuō)過(guò)：只要不是胃酸過(guò)多的人都可以在餐前或空腹時(shí)進(jìn)食水果。那么水果和正餐一起吃又有什么問(wèn)題了呢?如果把水果當(dāng)成飯菜一部分的營(yíng)養(yǎng)，計(jì)算到總熱量中的話也沒(méi)什么問(wèn)題，只要不是額外多加的一份熱量就行。

水果和正餐一起吃有什么要注意的營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題?個(gè)人認(rèn)為，只要是水果在切配和烹飪時(shí)注意把握時(shí)間和火候就不存在什么不利的因素，只要是現(xiàn)吃、現(xiàn)切、現(xiàn)炒就好，至少會(huì)比細(xì)胞完全破裂的果汁保留的營(yíng)養(yǎng)多，甚至水果中一些特有的成分還可以幫助食物的消化吸收。譬如許多水果中含有蛋白分解酶和豐富的維生素C，可以幫助人體對(duì)蛋白質(zhì)的消化吸收，也利于一些無(wú)機(jī)鹽的消化吸收，象鐵和鋅的吸收就需要維生素C的幫助。

而水果中豐富的果膠又可以有效的降低食物中膽固醇的吸收率。那么剩下就是烹飪水果菜肴在什么時(shí)間投放水果和炒到什么火候的問(wèn)題了。水果中含有大量的維生素C和一些單寧酸，當(dāng)水果切開(kāi)后容易在空氣和高溫下開(kāi)始氧化，所以就需要在菜肴即將成熟時(shí)投放，即避免了在空氣中暴露時(shí)間過(guò)長(zhǎng)又減少了在鍋中烹調(diào)的時(shí)間，還保持了水果甜美脆嫩的口感。

大多數(shù)水果最適合烹飪一些新鮮細(xì)嫩的肉類(lèi)，比如魚(yú)蝦肉、豬牛里脊肉、雞肉等食材。還記得小時(shí)侯過(guò)年時(shí)老爸給做的一道涼菜叫賽蜜瓜，是用雪花梨絲、嫩黃瓜絲和鮮艷的山楂糕絲加糖拌的，那味道也著實(shí)不錯(cuò)，清涼甘甜，非常適口!

芒果炒蝦球

原料：鮮活的基圍蝦肉200克、新鮮芒果200克、青椒50克、姜10克。

調(diào)料：鹽1/2茶匙、雞粉1/2茶匙、橄欖油1湯匙、水淀粉1茶匙。

做法：

1、把芒果用小刀劃開(kāi)并撕去表皮。

2、用刀把蝦肉劃開(kāi)后背，挑去蝦線;芒果肉切成菱形塊、青椒和姜切片。

3、鍋中燒開(kāi)水，放少許油焯熟蝦球，待蝦球顏色變紅、翻卷時(shí)馬上撈出瀝干。

4、鍋里放橄欖油，低溫煸香姜片，放入青椒和蝦球翻炒、烹少許湯并調(diào)味，放入切好的芒果肉，快速翻炒勾薄芡即可。

5、炒好的芒果蝦球應(yīng)該沒(méi)有多余的湯汁、顏色鮮艷潤(rùn)澤、蝦肉口感脆嫩鮮美、芒果甘香爽滑。

營(yíng)養(yǎng)功效：芒果的熱量很低，但維生素A原和視黃醇當(dāng)量以及鉀和鎂都非常豐富。新鮮的基圍蝦脆嫩鮮美，蛋白質(zhì)含量達(dá)到每百克18.2毫克，而且屬于優(yōu)質(zhì)蛋白。蝦肉中還富含無(wú)機(jī)鹽鈣、磷、鉀、硒，其中具有增加抵抗力和抗癌作用的硒含量高達(dá)每百克39.7微克，無(wú)怪乎蝦有“肉中甘草”的美譽(yù)。