血脂比較高的朋友最大的飲食問題是：在控制全天膳食總熱量的前提下，如何減少飲食中飽和脂肪酸和膽固醇的攝入量。如果說為了達(dá)到這兩個(gè)目標(biāo)就不吃肉了，那也有點(diǎn)因噎廢食的嫌疑，其實(shí)我們?nèi)绻_選用適宜的食物還是可以達(dá)到營(yíng)養(yǎng)與美食兼得的。

高血脂的朋友首選白色的肉類食物，例如：雞鴨鵝肉、魚蝦水產(chǎn)品等等，畜肉因?yàn)槎鄶?shù)含有較多的飽和脂肪酸而盡量少吃，但家畜中的兔子卻應(yīng)該例外，它是畜肉中唯一的白色肉類，而且其營(yíng)養(yǎng)素結(jié)構(gòu)異于其它紅肉類家畜。相對(duì)而言，兔肉更適合高血脂的朋友經(jīng)常食用。

兔肉中蛋白質(zhì)含量非常高，可以達(dá)到每百克19.7克的含量，蛋白質(zhì)中含有多種氨基酸，其中賴氨酸和色氨酸的含量高于其它肉類，屬于優(yōu)質(zhì)蛋白。相對(duì)于屬于優(yōu)質(zhì)蛋白的精瘦牛肉而言，雖然營(yíng)養(yǎng)素水平比較接近，但兔肉因?yàn)榧∪饫w維細(xì)嫩，所以更容易消化。因?yàn)闊崃枯^低、維生素A含量和煙酸含量高，又有增加血管彈性、清除血液中代謝自由基的作用，所以又被稱為美容肉。

兔肉有高蛋白、高鉀、高卵磷脂、高煙酸;低膽固醇、低熱量、低脂肪等特點(diǎn)，而且卵磷脂和膽固醇的比例達(dá)到19以上，有利于降低動(dòng)脈粥樣硬化的程度。兔肉易于烹飪，色白無腥味，只要適當(dāng)搭配就可以做成各色美食。春節(jié)為高血脂的朋友送上一道兔肉烹制的營(yíng)養(yǎng)美食——鮮筍珍菌煨兔肉。

鮮筍珍菌煨兔肉

原料：兔腿肉300克、雞翅中2個(gè)、鮮筍100克、松茸或鮮茶樹菇100克、水發(fā)枸杞10克、豌豆苗10克、姜片10克。

調(diào)料：鹽少許、胡椒粉少許。

做法：

1、把兔腿肉放入清水中洗干凈，順肌肉紋理剁成大塊，雞翅中從中間剁成兩半。

2、松茸浸泡后撕成長(zhǎng)條(茶樹菇切段)、豌豆苗摘凈根部雜質(zhì)、鮮筍去皮后切滾刀塊，各種配料清洗干凈瀝干備用。

3、鍋中直接放清水，燒開后放入兔肉和雞翅，待湯面飄起血末后撇掉。

4、加入蘑菇、鮮筍塊、姜片燒開，調(diào)小火慢慢煨燉40分鐘。

5、出鍋前放入枸杞、鹽、胡椒粉，出鍋時(shí)放入豌豆苗即可。

營(yíng)養(yǎng)點(diǎn)評(píng)：

這道菜沒有外來油脂的加入，但單純使用兔肉又過于清淡無味，所以添加了雞翅作為輔料，使兔肉有了雞肉的味道。雞翅中的脂肪代替熗鍋油脂，而且雞脂中主要是單不飽和脂肪酸，不用過多考慮飽和脂肪的問題。

鮮筍和松茸(茶樹菇)因?yàn)楦缓劝彼岷吞於彼?，所以非常的鮮美，兔肉中的氨基酸豐富而全面，所以煨燉的方法可以讓您品嘗到原生態(tài)的鮮美滋味,并且盡量保留更多的營(yíng)養(yǎng)素。枸杞和豌豆苗作為點(diǎn)綴，不但可以提高維生素A原的攝取量，更有畫龍點(diǎn)睛之妙。

這道美食是高血脂朋友和愛美的女孩非常好的節(jié)日飲食，如果您的身體比較健康，那么還可以把兔肉紅燒、火鍋、爆炒等佳肴，但盡量不要吃燒烤或香酥的兔肉，那樣雖然口感和味道比較濃厚，但營(yíng)養(yǎng)素?fù)p失過多、脂肪比例太高，希望營(yíng)養(yǎng)豐富的兔肉可以為大家?guī)斫】岛兔利惖目鞓?