黑芝麻富含哪些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)?
關(guān)鍵詞：
營(yíng)養(yǎng)
黑芝麻富含優(yōu)質(zhì)脂肪、蛋白質(zhì)、維生素E、鈣、鐵等多種營(yíng)養(yǎng)素，具有抗氧化、補(bǔ)鈣、護(hù)發(fā)等健康作用。其核心營(yíng)養(yǎng)包括不飽和脂肪酸、木脂素類抗氧化物質(zhì)、礦物質(zhì)及B族維生素。
1.脂肪與蛋白質(zhì)
黑芝麻含脂肪約46%，其中80%為不飽和脂肪酸，包括亞油酸和油酸，有助于調(diào)節(jié)血脂。每100克含蛋白質(zhì)19克，含有人體所需的8種必需氨基酸，蛋白質(zhì)質(zhì)量?jī)?yōu)于常見(jiàn)谷物。
2.抗氧化成分
維生素E含量達(dá)50mg/100g，具有較強(qiáng)的自由基清除能力。特有的芝麻素、芝麻林素等木脂素類物質(zhì)，抗氧化活性是維生素E的5倍，可延緩細(xì)胞衰老。黑色外皮中的花青苷也具有抗氧化特性。
3.礦物質(zhì)組合
鈣含量高達(dá)780mg/100g，是牛奶的7倍，生物利用率較高。鐵含量約22mg，配合維生素C食用可提升吸收率。同時(shí)富含鎂、鋅、磷等元素，鎂含量約290mg，有助于神經(jīng)肌肉功能調(diào)節(jié)。
4.維生素群
B族維生素含量突出，其中維生素B1達(dá)0.98mg，參與能量代謝。煙酸含量4.5mg，有助于皮膚健康。葉酸含量110μg，對(duì)造血功能有重要意義。
5.膳食纖維
每100克含膳食纖維14克，其中水溶性纖維占30%，能促進(jìn)腸道益生菌增殖。不溶性纖維可增加糞便體積，預(yù)防便秘。
黑芝麻建議每日攝入量控制在15-30克，可研磨后加入豆?jié){或粥品提高吸收率。需密封避光保存以防油脂氧化，膽結(jié)石患者應(yīng)咨詢醫(yī)師后食用。這種高營(yíng)養(yǎng)密度食材適合作為日常膳食的營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充，但需注意均衡搭配。
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