燉雞是一種非常有名的食物，最初起源于山東，現(xiàn)在在全國流行，食物看起來很有吸引力，吃肉很嫩，值得一提的是，食物富含蛋白質(zhì)和氨基酸，吃燉雞可以增強(qiáng)體力，可以增強(qiáng)身體健康，以下介紹燉雞的正確過程。

第一，燉雞塊

材料

凈雞100克，蔥80克，姜20克，糖20克，醬油和黃酒15克，精鹽3克，味精1克，湯750克，濕淀粉10克，芝麻油15克，豬油1000克。

做法

1、將凈雞切成塊。蔥切片。姜切片。

2、將雞塊放入70%的熱豬油中炸上色撈出。

3、鍋內(nèi)留油20克，加入白糖炒棗紅，加入湯、黃酒、蔥、姜片煮沸。

4、將炒好的雞塊燒開，撇去浮沫，加入醬油、精鹽，用小火燉至酥爛，加入味精，收集濃湯，勾芡，倒入芝麻油，裝盤。

二、燉雞飯

材料

【主料】兩只雞腿肉，4個蘑菇、5朵、青椒2個

【配料】適量生姜片和干辣椒段

【調(diào)料】鹽一勺，料酒2勺，醬油2勺，白胡椒一勺，白糖一勺半，少許味精

做法

1、將雞腿洗凈，切成4cm大小的塊。

2、姜切片，干辣椒切成小圈。

3、香菇切片，青椒切成細(xì)長的馬蹄形。

4、炒糖：鍋中倒入底油，冷油時加入一勺半白糖。

5、小火慢慢加熱。當(dāng)油溫逐漸升高時，白糖開始融化并變成深棕色（在此期間不斷攪拌以防止糊鍋）。

6、快速倒入雞塊，轉(zhuǎn)大火，快速翻炒！

7、煮兩勺料酒。

8、倒入姜片和干辣椒。

9、倒兩勺醬油。

10、炒勻。

11、倒入清水，以淹雞為準(zhǔn)。

12、放香菇片。

13、加入一勺白胡椒，一勺鹽。

14、翻炒均勻后，蓋上鍋蓋燉煮，轉(zhuǎn)中小火15-20分鐘。

15、雞肉軟爛，湯濃后，最后加入青椒。

16、少許味精，兜炒均勻后，關(guān)火！青椒基本斷生，不要長時間炒！

17、米飯倒進(jìn)電飯鍋里。

18、再次清洗，加入大米一指肚以上的清水。

19、按下烹飪按鈕，30分鐘后，美味的米飯就準(zhǔn)備好了。

第三，香菇燉雞

材料

母雞0。5只，干蘑菇15朵，蔥2根，姜5片，蒜6瓣，蒜醬45毫升，紅糖20克，醬油45毫升，鹽5克，白酒15毫升。

做法

1.雞洗凈后，切成長約5厘米、寬2-3厘米的大塊備用；

2.煎鍋加熱至30%熱，保持中火，不放油，倒入雞塊，翻到出水口，然后將血水倒出；

3.雞肉變白，開始炒油時，倒入高白酒，倒入醬油，紅糖一起炒，直到雞肉上色，再加入蒜茸醬，炒至醬汁出香；

4.將蔥、姜翻炒均勻，然后將炒好的雞肉放入湯鍋中，加入開水，不過雞肉表面；

5.用大火煮湯，然后放入干蘑菇和蒜瓣，調(diào)成中小火，慢慢燉1小時左右，直到雞肉酥爛。最后，你可以根據(jù)自己的口味加入適量的鹽。