兔肉中含有多種維生素和8種人體所必需的氨基酸，含有較多人體最易缺乏的賴氨酸、色氨酸，因此，常食兔肉防止有害物質(zhì)沉積，讓兒童健康成長(zhǎng)，助老人延年益壽。

為菜兔肉。兔肉性涼味甘，在國(guó)際市場(chǎng)上享有盛名，被稱之為“保健肉”、“葷中之素”、“美容肉”、“百味肉”等等。每年深秋至冬末間味道更佳，是肥胖者和心血管病人的理想肉食，全國(guó)各地均有出產(chǎn)和銷售。

兔肉是高蛋白質(zhì)、低脂肪、少膽固醇的肉類，質(zhì)地柔軟，味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富，與其他肉類相比，消化率高(可達(dá)85%)，食后容易消化吸收，因此兔肉受到消費(fèi)者的歡迎。

營(yíng)養(yǎng)成分(100g)

熱量102.00kg、蛋白質(zhì)19.70g、脂肪2.20g、碳水化合物0.90g、維生素A26.00mg、硫胺素0.11mg、核黃素0.10mg、尼克酸5.80mg、維生素E0.42mg、鈣12.00mg、磷165.00mg、鈉45.10mg、鎂15.00mg、鐵2.000mg、鋅1.30mg、10.93mg、銅0.12.0.04mg、錳4.4.0mg、硒15.0mg、鎂1.0.0mg。

營(yíng)養(yǎng)分析

1.兔肉富含大腦和其他器官發(fā)育不可或缺的卵磷脂，具有健腦智育的效果。

2.經(jīng)常食用可保護(hù)血管壁，阻止血栓形成，對(duì)高血壓、冠心病、糖尿病患者有益處，并增強(qiáng)體質(zhì)，健美肌肉，它還能保護(hù)皮膚細(xì)胞活性，維護(hù)皮膚彈性。

3.兔肉中含有的脂肪和膽固醇，低于所有其他肉類，而且脂肪多為不飽和脂肪酸，經(jīng)常吃兔肉，雖然身體健壯，但不會(huì)增肥，是肥胖患者理想的肉食，女性可以吃，保持身體苗條因?yàn)榻?jīng)常吃免肉，有去除疾病的強(qiáng)身的作用，所以有人把兔肉稱為保健肉。

4.兔肉中含有多種維生素和8種人體所需的氨基酸，多種人體最容易缺乏的賴氨酸、色氨酸，因此經(jīng)常吃兔肉防止有害物質(zhì)沉積，使兒童健康成長(zhǎng)，幫助老人延長(zhǎng)壽命。

適當(dāng)?shù)娜?/p>

普通人可以吃。

1.適宜老人、婦女，也是肥胖者和肝病、心血管病、糖尿病患者的理想肉食。

2.孕婦和生理日女性，有明顯陽(yáng)虛癥狀的女性，脾胃虛寒的人不應(yīng)該吃。

兔肉不能與鴨肉、雞蛋、雞肉、甲魚、芹菜、橘皮、半夏、苦參、甘草同食。

食用提示

每次約80克。

制作指導(dǎo)

1.兔肉適用于炒、烤、燉等烹飪方法。可紅燒、粉蒸、燉湯，如兔肉燒紅薯、椒麻兔肉、粉蒸兔肉、麻辣兔片、鮮熘兔絲和兔肉圓子雙菇湯等等。

2.免肉和其他食物一起烹調(diào)會(huì)附和其他食物的滋味，遂有“百味肉”之說(shuō)。

3.兔肉肉質(zhì)細(xì)嫩，肉中幾乎沒(méi)有筋絡(luò)，兔肉必須順著纖維紋路切，這樣加熱后，才能保持菜肴的形態(tài)整齊美觀，肉味更加鮮嫩，若切法不當(dāng)，兔肉加熱后會(huì)變成粒屑狀，而且不易著爛。

4.兔肉性涼爽，夏天應(yīng)該吃。

5.主治氣血不足或營(yíng)養(yǎng)不良癥的兔肉補(bǔ)虛湯的做法是：將兔肉120克洗凈后加入黨參、山藥、大棗各30克，枸杞15克，水適量，蒸至兔肉熟透即成。做菜吃飯，每天吃兩次。

兔肉味甘，性涼，入肝、脾、大腸經(jīng)。

具有補(bǔ)中益氣、涼血解毒、清熱止渴等作用。

可治熱氣濕癱、止渴健脾、涼血、解熱毒、利大腸。

文獻(xiàn)選錄

醫(yī)圣張仲景的《傷寒論》中列舉的豬皮方指出豬皮具有血脈、潤(rùn)膚的作用，歷代不衰。

閻漢平:鳥不如鴻，獸不如兔是古人對(duì)鳥獸類食物營(yíng)養(yǎng)保健價(jià)值的正確概括，是人們對(duì)兔肉營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的高度評(píng)價(jià)?，F(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)家和醫(yī)學(xué)家研究表明，兔肉營(yíng)養(yǎng)豐富，肉質(zhì)柔軟，味道鮮美，長(zhǎng)期食用不油膩。具有高蛋白質(zhì)(含蛋白質(zhì)21%~23%)、高賴氨酸(賴氨酸占蛋白質(zhì)總量的9.6%)、高消化率(達(dá)到85%)、高煙酸(達(dá)到12.8毫克/百克)、低脂肪(%)、低膽固醇(65毫克/百克)、低熱量等特點(diǎn)。具體來(lái)說(shuō)，兔肉的特點(diǎn)如下:

第一，兔肉蛋白質(zhì)含量高于其他肉類。兔肉中含有人體不能合成的8種必備氨基酸。同時(shí)，兔肉中含有較高的植物性食物所欠缺的賴氨酸、色氨酸。長(zhǎng)期吃兔肉可以增強(qiáng)健康，有強(qiáng)身祛病的效果。專家稱之為長(zhǎng)壽肉。

第二，兔子的肌肉纖維柔軟，容易消化。據(jù)測(cè)定，兔肉的消化率可達(dá)85%以上，高于其他肉類。是幼兒、老人、身體虛弱者、慢性胃炎、胃腸潰瘍、結(jié)腸炎患者的理想滋補(bǔ)品。專家稱之為保健肉。

第三，兔肉中脂肪、膽固醇含量低于其他肉類，磷脂含量高于其他肉類。常吃低膽固醇的兔肉，人體血液中的膽固醇含量不會(huì)增加，避免了血管壁上膽固醇的沉積。因此，兔肉是高血壓、肥胖、動(dòng)脈硬化、冠心病患者和老年人最理想的肉類食品。同時(shí)，兔肉磷脂含量高，尤其是卵磷脂含量高，易被消化吸收。卵磷脂是補(bǔ)充人體大腦組織細(xì)胞的主要營(yíng)養(yǎng)素，攝入腦磷脂有利于健腦益智。因此，專家認(rèn)為兔肉是兒童、少年的益智食品，并能防止老年人患老年癡呆癥。據(jù)此稱之為“益智肉”。

第四，兔肉除了有自己的風(fēng)味外，與其他肉類相比，兼容性很好。很多消費(fèi)者認(rèn)為兔肉和什么肉一起烹飪是什么肉的味道，沒(méi)有奪走其他肉的原味。同時(shí)，兔肉瘦肉含量高，與其他任何肉混合加工，都能提高加工產(chǎn)品瘦肉的比例。此外，兔肉本身含有低卡路里，正好滿足人們對(duì)健康低卡路里食品的消費(fèi)需求。