冬天很冷，很多人喜歡煮湯喝，營養(yǎng)也很冷，冬天氣候很冷，陰郁。人體受寒冷氣溫的影響，機身的生理功能和食欲等都會發(fā)生變化。因此，合理調(diào)整飲食，保證人體所需營養(yǎng)素的充足，提高人體的耐寒性和免疫功能，在很多菜式的制作中使用高湯，高湯一般分為毛湯、奶湯和清湯三種，其中清湯是最難煮的湯，也是最好的湯。但是煮湯有幾個禁忌，大家一定要避免。

加水少

水是煮湯的關(guān)鍵，是傳熱的介質(zhì)，也是食物的溶劑。人們在煮湯的時候容易犯的第一個錯誤就是加水不夠，中途加水，影響湯的風味。一般來說，煮湯時的加水量至少是食材重量的3倍。中途確實需要加水的話，最好不要加熱水。這樣對湯的風味影響最小。

亂加材料

很多人想喝湯補充，煮湯的時候加入中藥材。然而，不同的中藥有不同的特點。煮湯之前，必須通知中藥的寒冷、熱、溫、涼等各性。比如西方參性微涼，人參、當歸、黨參性溫、枸杞性平。此外，應根據(jù)個人身體狀況選擇中藥材。例如，身體寒冷過多的人，應該選擇當歸、黨參等性溫的中藥材，但體質(zhì)熱的人吃了之后可能會著火。因此，在煲湯時如果想要加中藥材，最好根據(jù)自己的體質(zhì)來。

早加鹽

鹽是煲湯時最主要的調(diào)料之一。有些人認為早點加鹽可以讓鹽完全“融入”食材和湯中，提高湯的口感，這其實是一種誤解。鹽放得太早會使肉中的蛋白質(zhì)凝固，不易溶解，湯色變暗，濃度不足。鹽放得晚不影響湯的味道，反而可以使肉質(zhì)變軟。所以，早點出鍋的時候最好加鹽。

調(diào)味料雜

放入調(diào)味料調(diào)味料也是煮湯的一大誤區(qū)。調(diào)味料過多的話，味道會混合，湯的原味會受到影響，肉的原味也會受到影響。一般來說，一種肉配合2~4種調(diào)味料是完美的，比如煮雞湯的時候只要放入姜片、月桂葉、青椒就可以了。

火太大

煮湯時，最初應該用大火煮湯，然后變成火煮湯。因為大火會使肉中的水分流失過快，導致其口感變差。最好控制火候，湯稍微沸騰。

煮得太久

有些人害怕煮湯的時間太短，味道不好。其實，煮肉湯的話，時間最好是30分鐘到1小時，既能保證口感，也能保證營養(yǎng)。時間過長，湯里布丁的含量會增加，痛風的風險也會增加，食物的營養(yǎng)也會逐漸流失。如果是燉骨湯或豬蹄湯，時間可以適當延長，但也不要超過3小時。

冬季飲食注意事項是什么？

一、飲食三要

冬季飲食注意事項中，人們要做三要。一是要飲食要溫。冬天確實需要進補一些熱性稍大的食物，不過由于冬天人的消化機能減通。如果此時吃得太熱，可能會導致身體無法完全消化吸收，從而出現(xiàn)問題；二是飲食防寒。這一點很容易理解。人們在冬天多吃礦物質(zhì)豐富的食物，適當補充鈣，有提高身體防寒性能的作用。第三，要注意多吃水分含量足的食品，達到干燥的效果。

二、三個注意事項

除了飲食的三個要點外，飲食的三個注意事項也是冬季飲食注意事項的重要內(nèi)容。一是注意適量的飲食，二是注意飲食營養(yǎng)平衡，合理搭配，肉菜全吃，營養(yǎng)全面。第三，注意少喝酒和戒煙。如果能做到這三個方面，相對來說能在一定程度上保持人們的健康狀態(tài)。

三、其他事項

冬天到來后，很多人都喜歡吃火鍋。圍著熱氣騰騰的火鍋，幾個人在一起笑，吃得相當開心。吃火鍋是冬天吃的好方法，吃火鍋時要注意適量，不要吃辣鍋底，以免吃得開心，以后身體不舒服。