木耳存放兩年后不建議食用，可能因霉變、蟲(chóng)蛀或營(yíng)養(yǎng)流失產(chǎn)生健康風(fēng)險(xiǎn)。

1、霉變風(fēng)險(xiǎn)：

干木耳長(zhǎng)期儲(chǔ)存易受環(huán)境濕度影響滋生霉菌，尤其黃曲霉菌產(chǎn)生的毒素耐高溫且致癌。發(fā)現(xiàn)表面白斑、綠毛或異味需立即丟棄。正確保存應(yīng)密封后置于陰涼干燥處，可搭配食品干燥劑。

2、蟲(chóng)蛀問(wèn)題：

淀粉含量高的木耳易吸引倉(cāng)儲(chǔ)害蟲(chóng)，蟲(chóng)卵孵化會(huì)導(dǎo)致木耳結(jié)構(gòu)破壞。肉眼可見(jiàn)孔洞或蟲(chóng)體時(shí)禁止食用。短期保存建議冷凍24小時(shí)殺滅蟲(chóng)卵，長(zhǎng)期存儲(chǔ)需真空包裝。

3、營(yíng)養(yǎng)流失：

多糖類(lèi)物質(zhì)和維生素B族會(huì)隨時(shí)間降解，兩年存放后營(yíng)養(yǎng)價(jià)值下降60%以上。泡發(fā)后質(zhì)地綿軟無(wú)彈性、色澤暗沉即為變質(zhì)征兆。新鮮干木耳應(yīng)在12個(gè)月內(nèi)食用完畢。

4、毒素積累：

不當(dāng)保存可能產(chǎn)生米酵菌酸等致命毒素，即便高溫烹煮也無(wú)法分解。誤食后可能出現(xiàn)惡心、黃疸等癥狀，需立即就醫(yī)洗胃。購(gòu)買(mǎi)時(shí)選擇有干燥劑的雙層包裝產(chǎn)品更安全。

5、儲(chǔ)存方法：

短期存放用透氣紗布袋懸掛通風(fēng)處，長(zhǎng)期保存需密封后冷藏。泡發(fā)時(shí)出現(xiàn)粘液或酸味必須廢棄，建議每次食用前用清水浸泡3小時(shí)并換水兩次，徹底清除雜質(zhì)。

日常飲食中建議根據(jù)食用量分批購(gòu)買(mǎi)木耳，搭配銀耳、香菇等菌類(lèi)交替食用更健康。泡發(fā)后的木耳可涼拌或快炒，避免長(zhǎng)時(shí)間燉煮破壞膳食纖維。出現(xiàn)頭暈、腹瀉等不適癥狀時(shí)及時(shí)停止食用并就醫(yī)檢查，特殊人群如孕婦、過(guò)敏體質(zhì)者應(yīng)嚴(yán)格控制攝入量。