香蕉冷藏后一般可以食用，但表皮可能變黑且口感會(huì)變差。香蕉冷藏保存時(shí)果肉通常不會(huì)變質(zhì)，但低溫會(huì)破壞表皮細(xì)胞導(dǎo)致顏色加深。若冷藏后出現(xiàn)果肉軟爛、異味或霉斑則不建議食用。

香蕉屬于熱帶水果，適合在12-15攝氏度環(huán)境中保存。冰箱冷藏室溫度通常為4-8攝氏度，低溫會(huì)抑制香蕉中多酚氧化酶的活性，導(dǎo)致表皮快速出現(xiàn)黑色斑點(diǎn)或整體變黑。這種現(xiàn)象屬于非病理性褐變，果肉仍可安全食用。冷藏后的香蕉甜度可能更高，但質(zhì)地會(huì)變得更軟，適合制作奶昔或烘焙食品。未完全成熟的青香蕉冷藏后可能停止后熟過程，建議室溫放置至成熟后再冷藏。

當(dāng)香蕉冷藏超過5天或儲(chǔ)存溫度低于4攝氏度時(shí)，果肉細(xì)胞可能因凍傷出現(xiàn)透明化或水漬狀斑塊，此時(shí)需檢查是否變質(zhì)。若剝皮后聞到酸腐味、果肉發(fā)黏或出現(xiàn)灰色霉菌，則表明已滋生微生物。表皮輕微發(fā)黑但果肉完好的香蕉，剝皮后接觸空氣會(huì)加速變褐，可滴少許檸檬汁延緩氧化。糖尿病或胃腸敏感者食用冷藏香蕉需注意溫度過低可能刺激消化道。

將香蕉用保鮮膜包裹蒂部再冷藏可減緩表皮變黑速度。已切開的香蕉應(yīng)裝密封盒冷藏并在24小時(shí)內(nèi)食用，避免交叉污染。購買后3天內(nèi)能吃完的香蕉建議室溫陰涼處保存，長期儲(chǔ)存可去皮冷凍用于制作冰淇淋或果醬。若發(fā)現(xiàn)果柄處滲出黏液或果肉有發(fā)酵氣味，應(yīng)立即丟棄。