防止鐵鍋生銹需隔絕水分與空氣接觸，方法包括清潔干燥、油脂養(yǎng)護、定期烘烤、酸性處理、存放環(huán)境控制。

1、清潔干燥：

鐵鍋使用后需徹底清洗殘渣，避免食物酸性物質(zhì)腐蝕表面。清洗后立即用干布擦干水分，或置于灶臺余溫烘干。殘留水漬易引發(fā)氧化反應(yīng)，形成紅褐色銹斑。頑固污漬可用粗鹽或絲瓜瓤輕刷，禁用鋼絲球以免破壞保護層。

2、油脂養(yǎng)護：

干燥后涂抹薄層食用油形成防銹膜，選用高煙點油如花生油或豬油。將油均勻涂抹鍋體后小火加熱2分鐘，使油膜滲入鐵質(zhì)孔隙。新鍋首次使用前需重復(fù)此操作3次，日常養(yǎng)護每周1次可顯著提升防銹效果。

3、定期烘烤：

長期閑置的鐵鍋需高溫烘烤除濕，將空鍋大火燒至冒青煙后關(guān)火。高溫使鐵鍋表面生成致密四氧化三鐵層俗稱鍋銹，此層能阻隔氧氣侵蝕。注意避免局部過熱導(dǎo)致變形，鑄鐵鍋適用此法，帶涂層鍋禁用。

4、酸性處理：

已生銹鐵鍋可用白醋或檸檬酸溶液浸泡除銹，濃度比例為1：5。浸泡2小時后用棕刷清除銹層，清水沖洗后立即烘干。此法適合輕度銹蝕，嚴(yán)重銹蝕需配合砂紙打磨，處理后需重新開鍋養(yǎng)鍋。

5、存放環(huán)境：

鐵鍋應(yīng)懸掛于通風(fēng)干燥處，避免疊放或密閉收納。潮濕地區(qū)可放置竹炭包或干燥劑于鍋內(nèi)吸潮，梅雨季節(jié)每周檢查一次。不銹鋼鍋架優(yōu)于木質(zhì)支架，減少底部水汽積聚，長期存放可內(nèi)墊廚房紙吸濕。

日常烹飪后可用姜片擦拭鍋體防銹，其姜辣素具有抗氧化作用。避免用鐵鍋長時間盛放高鹽、高酸食物，使用后及時轉(zhuǎn)移菜品。搭配硅膠鍋鏟減少金屬刮擦，定期用土豆皮加鹽摩擦可維持鍋面光潔。鑄鐵鍋養(yǎng)護得當(dāng)可形成天然黑亮保護層，兼具防銹與不粘特性，成為傳代廚具。