切開的芒果肉可通過冷藏、冷凍、浸泡、密封和加工五種方式保存。具體選擇取決于保存時(shí)間和食用需求。

1、冷藏保存：

將切塊芒果放入保鮮盒，覆蓋一層廚房紙吸收水分后密封。冷藏溫度控制在4℃左右，可保存2-3天。芒果含多酚氧化酶易褐變，冷藏雖不能完全阻止氧化，但能顯著減緩變質(zhì)速度。注意避免與氣味強(qiáng)烈的食物混放，防止串味影響口感。

2、冷凍保存：

芒果塊平鋪在烤盤冷凍2小時(shí)定型后轉(zhuǎn)密封袋抽真空。-18℃冷凍可存1個(gè)月，解凍后適合制作冰沙或果醬。冷凍會(huì)改變果肉質(zhì)地，建議預(yù)處理時(shí)淋少量檸檬汁每500克果肉配5毫升延緩酶活，解凍后需盡快食用。

3、浸泡保存：

將芒果塊完全浸沒在糖水比例1：5或淡鹽水中，密封冷藏保存3天。糖水濃度需達(dá)30%以上才能有效抑制微生物，此方法適合后續(xù)制作甜品。鹽水浸泡時(shí)間不宜超過2小時(shí)，需用涼開水配置避免二次污染。

4、真空密封：

使用食品級(jí)真空袋抽離空氣后密封，冷藏保存5-7天。真空環(huán)境能阻斷氧化反應(yīng)，配合冷藏可最大限度保持色澤和營(yíng)養(yǎng)。注意選擇厚度0.1mm以上的專用袋，抽真空前確保果塊表面干燥無水分。

5、加工保存：

將芒果肉制成芒果醬加糖熬煮至105℃或果干60℃烘干8小時(shí)，常溫密封保存1-3個(gè)月。高溫處理能滅活酶類并降低水分活度，添加10%糖可起到天然防腐作用，適合大量芒果長(zhǎng)期保存。

芒果保存期間需定期檢查有無霉變或異味。無論采用何種方式，建議在切分時(shí)使用不銹鋼刀具減少金屬離子催化氧化，操作前清潔臺(tái)面避免微生物污染。搭配酸奶、西米露等食用時(shí)可提升營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，芒果所含β-胡蘿卜素為脂溶性，配合少量堅(jiān)果或牛奶有助于營(yíng)養(yǎng)素吸收。特殊人群如果糖不耐受者應(yīng)控制單次攝入量在200克以內(nèi)。