清燉羊肉去除膻味的關(guān)鍵在于選材處理和烹飪技巧，主要有選擇羔羊肉、浸泡去血水、焯水去浮沫、香料搭配、火候控制五種方法。

1、選羔羊肉：

未滿一歲的羔羊肉膻味較輕，優(yōu)先選擇羊腿肉或羊排部位，脂肪含量適中。成年山羊肉膻味較重，需配合更強(qiáng)效的去膻步驟。冷凍羊肉需徹底解凍后處理，避免血水殘留。

2、浸泡去血：

將羊肉切塊后冷水浸泡2小時，每半小時換水一次至水色清亮?？杉尤?勺白醋或半杯淘米水加速血水析出，血水是膻味主要來源之一。浸泡后需用流水沖洗表面殘留。

3、焯水技巧：

冷水下鍋煮沸后撇凈浮沫，加入3片生姜、1根蔥段、10?；ń啡バ?。焯水時間控制在5分鐘內(nèi)，避免肉質(zhì)變老。焯后羊肉需用溫水沖洗，防止溫度驟降導(dǎo)致肉質(zhì)收縮。

4、香料搭配：

燉煮時加入草果、白蔻、小茴香等香料，與羊肉比例為1：50。香料裝入紗布袋避免殘留渣滓。不建議使用八角桂皮等味道濃烈的香料，會掩蓋羊肉鮮味?？纱钆浒滋}卜吸收膻味。

3、火候控制：

大火煮沸后轉(zhuǎn)小火慢燉1.5-2小時，保持湯面微沸狀態(tài)。使用砂鍋或琺瑯鍋能更好保持恒溫。中途不頻繁開蓋，避免溫度波動導(dǎo)致腥味物質(zhì)揮發(fā)不徹底。

完成燉煮后可撒入香菜末或蒜苗增香。建議搭配山楂水或普洱茶解膩，避免與西瓜、梨等寒性水果同食。每周食用不超過3次，高血壓患者需控制湯品攝入量。剩余肉湯可過濾后冷凍保存，再次加熱時加入新鮮香料提味。