鐵鍋防銹需清潔干燥、涂油養(yǎng)護、避免酸堿腐蝕、定期燒制、合理存放。

1、清潔干燥：

鐵鍋使用后需立即用溫水清洗，避免食物殘渣滯留。清洗時不用洗潔精，用軟布或棕刷去除污漬，洗后擦干水分。殘留水分與鐵反應(yīng)生成氧化鐵，導(dǎo)致生銹。頑固油垢可用粗鹽搓洗，沖洗后小火烘干。

2、涂油養(yǎng)護：

干燥后涂抹食用油形成保護膜。取少量花生油或豬油，用廚房紙均勻擦拭鍋體，包括邊緣和把手。新鍋首次使用前需開鍋：加熱后涂油燒至冒煙，重復(fù)3次。日常養(yǎng)護每周涂油一次，長期不用時厚涂油脂。

3、避免腐蝕：

酸性食物加速鐵鍋氧化，番茄、醋類菜肴不宜久存。煮綠豆、熬中藥后需徹底清潔。鹽分腐蝕鍋體，炒菜時后放鹽。鐵鍋不宜煮茶或長時間浸泡，使用后及時轉(zhuǎn)移食物到陶瓷容器。

4、定期燒制：

輕微銹跡可用鋼絲球打磨后重新開鍋。中重度銹蝕需高溫處理：將鍋燒至通紅，自然冷卻后刮除氧化層。傳統(tǒng)方法可用白醋浸泡2小時除銹，清水煮沸后涂油養(yǎng)護。燒制過程需通風(fēng)，避免燙傷。

5、合理存放：

懸掛或倒扣放置保持通風(fēng)，避免櫥柜密閉潮濕。竹制鍋蓋需分開存放，防止冷凝水積聚。長期不用時內(nèi)墊吸油紙，外裹棉布防潮。南方潮濕地區(qū)可放干燥劑，梅雨季每周檢查一次。

鐵鍋養(yǎng)護需結(jié)合日常習(xí)慣與特殊護理。烹飪時多選用油脂豐富的食材如五花肉、帶皮雞肉，有助于形成油膜。清洗后可用生姜片擦拭鍋底增強防銹效果。新鍋使用初期避免煮粥燉湯，建議先進行2-3個月煎炒鍛煉。存放環(huán)境濕度控制在60%以下，雨季可用電飯煲保溫檔低溫烘干。傳統(tǒng)鐵鍋養(yǎng)護得當(dāng)可傳承數(shù)代，其天然不粘特性隨使用時間增強，遠(yuǎn)比化學(xué)涂層鍋具健康耐用。