菠蘿蜜的保存關(guān)鍵在于控制溫度、濕度及隔絕氧氣，完整果實(shí)可常溫陰涼通風(fēng)存放5-7天，切開后需冷藏或冷凍處理。

1、常溫保存：

未切開的菠蘿蜜適合在12-15℃陰涼通風(fēng)處存放，避免陽光直射。高溫會加速果肉發(fā)酵，導(dǎo)致果皮變軟腐爛?？捎脠蠹埌毡砻嫠郑孛驿伳拘挤莱?，每日檢查有無霉斑。若發(fā)現(xiàn)局部軟化，需立即切除變質(zhì)部分并轉(zhuǎn)移至冷藏環(huán)境。

2、冷藏處理：

切開后的菠蘿蜜需去除全部果核，果肉用保鮮盒分裝。盒內(nèi)墊廚房紙吸收冷凝水，密封后冷藏可保存3天。溫度保持在4℃以下能抑制細(xì)菌滋生，但果肉接觸金屬容器易氧化變黑，建議使用玻璃或陶瓷容器。冷藏后的果肉口感會略微變韌，適合制作奶昔或甜品。

3、冷凍技巧：

將果肉切成2cm見方小塊，平鋪在鋪有油紙的托盤急凍2小時。凍硬后轉(zhuǎn)入密封袋抽真空，-18℃冷凍可存2個月。解凍時需移至冷藏室緩慢回溫，急驟升溫會導(dǎo)致細(xì)胞破裂出水。冷凍果肉適合直接打成果泥，或作為冰淇淋配料使用。

4、果核利用：

分離出的果核洗凈后可煮沸15分鐘，剝?nèi)ネ鈱佑矚?。煮熟的果核含豐富淀粉，可替代芋頭制作甜品，或切片烘干磨粉作為天然增稠劑。未處理的生果核用透氣布袋裝好懸掛于通風(fēng)處，能保存1個月不發(fā)霉。

5、粘液清除：

切分時刀具涂抹食用油防粘，殘留手上的黏液用花生油揉搓后再用洗潔精清洗。案板上的膠質(zhì)可用小蘇打糊覆蓋10分鐘，硬質(zhì)表面可用酒精棉片擦拭。操作時戴PVC手套能有效隔離黏液蛋白。

日常食用建議搭配酸奶平衡高糖分，運(yùn)動后適量補(bǔ)充可快速補(bǔ)充能量。保存期間避免與蘋果、香蕉等乙烯釋放量大的水果同放，成熟度高的菠蘿蜜可制作果醬延長保質(zhì)期。冷藏果肉做沙拉時加檸檬汁防氧化，冷凍果泥混合椰奶制成冰棒是夏季健康零食選擇。注意糖尿病患者需控制單次攝入量在100克以內(nèi)。