打開菠蘿蜜取果肉需掌握技巧，關(guān)鍵步驟包括刀具選擇、預(yù)處理方法、果核分離、黏液處理和保存方式。

1、刀具準(zhǔn)備：

使用長度超過20cm的寬刃刀，刀刃涂抹食用油防粘。菠蘿蜜莖部含有白色乳膠，操作時需戴一次性手套。處理前將水果橫放于防滑墊上，從中間橫向切開為兩半，避免垂直切割導(dǎo)致果肉碎裂。

2、去芯處理：

用刀尖剔除中心白色柱狀果芯，這是乳膠主要分泌部位。將半果倒扣在托盤上，雙手握住兩端向外掰開，使果肉與果皮分離。遇到粘連處可用刀尖沿黃金色果肉邊緣劃開，注意保留完整囊狀果苞。

3、果肉分離：

用不銹鋼勺柄從果苞底部向上撬起，保持果肉球形完整。每取出一顆果肉立即放入冰鹽水浸泡，比例是500ml水加5g鹽，可中和蛋白酶防止口唇過敏。分離出的橙黃色果肉與白色絲狀物分裝，后者可涼拌食用。

4、黏液清除：

手上殘留黏液可用食用油揉搓后沖洗，刀具用熱水加洗潔精處理。案板上的膠質(zhì)先用面粉吸附再擦洗，頑固污漬可用75%酒精棉片擦拭。處理后的廚余垃圾建議用報紙包裹，避免污染其他物品。

5、保存技巧：

未食用果肉密封冷藏不超過3天，冷凍可保存2個月。冷凍前單個果肉用保鮮膜包裹，解凍后口感接近新鮮狀態(tài)。制作果干需先蒸5分鐘破壞酶活性，60℃低溫烘烤8小時，能保留90%以上營養(yǎng)成分。

菠蘿蜜果肉富含維生素B6和膳食纖維，每日食用量建議控制在200g以內(nèi)。搭配酸奶或堅果可提升蛋白質(zhì)吸收率，避免與高單寧食物同食。取出的果核洗凈后可煮沸15分鐘食用，口感類似菱角，含有豐富的淀粉和植物蛋白。運(yùn)動后適量食用能快速補(bǔ)充能量，但糖尿病患者需注意控制攝入量。保存過程中出現(xiàn)酒味或黏液增多應(yīng)立即丟棄，防止變質(zhì)引發(fā)腸胃不適。