干木耳泡發(fā)后在常溫下放置超過(guò)4小時(shí)不建議食用，實(shí)際可食用時(shí)間受泡發(fā)方式、儲(chǔ)存溫度、水質(zhì)清潔度、木耳品質(zhì)及環(huán)境濕度等因素影響。

1、泡發(fā)方式：

冷水泡發(fā)需控制在4小時(shí)內(nèi)完成，若使用溫水或熱水泡發(fā)，因溫度加速微生物繁殖，建議2小時(shí)內(nèi)食用完畢。泡發(fā)容器需清潔無(wú)油污，避免交叉污染。

2、儲(chǔ)存溫度：

25℃以上環(huán)境會(huì)加速細(xì)菌滋生，泡發(fā)后應(yīng)立即冷藏。冰箱4℃保存可延長(zhǎng)至24小時(shí)，但需密封防止串味，復(fù)食前需再次煮沸殺菌。

3、水質(zhì)清潔度：

使用過(guò)濾水或涼開(kāi)水泡發(fā)能減少初始菌落數(shù)。自來(lái)水含氯雖能抑菌，但可能影響木耳口感，建議煮沸冷卻后使用。

4、木耳品質(zhì)：

霉變或受潮的干木耳泡發(fā)后更易腐敗，正常木耳應(yīng)呈黑褐色、無(wú)酸腐味。若泡發(fā)后發(fā)黏、有異味，即使未超時(shí)也應(yīng)丟棄。

5、環(huán)境濕度：

梅雨季節(jié)或潮濕地區(qū)，空氣中霉菌孢子濃度高，泡發(fā)時(shí)間需縮短1-2小時(shí)。可搭配除濕機(jī)降低環(huán)境濕度。

建議每次按需泡發(fā)，未食用完的木耳可瀝干水分后冷凍保存，但不宜超過(guò)7天。烹飪前需觀察是否出現(xiàn)彈性下降、表面滑膩等變質(zhì)特征，涼拌木耳務(wù)必沸水焯燙3分鐘以上。搭配大蒜、醋等調(diào)味料有一定抑菌作用，但不可替代規(guī)范儲(chǔ)存。出現(xiàn)腹痛、腹瀉等不適癥狀應(yīng)及時(shí)就醫(yī)。