糧食酒與酒精酒的鑒定方法包括觀察酒花、聞香氣、嘗口感、看掛杯、檢測燃燒殘留物五種方式。

1、觀察酒花：

糧食酒搖晃后產(chǎn)生的酒花密集均勻且消散緩慢，酒精酒酒花稀疏且快速消失。優(yōu)質(zhì)糧食酒酒花可維持20秒以上，因含有高級醇類和酯類物質(zhì)。鑒別時將酒瓶快速搖晃后靜置觀察，酒花持續(xù)時間越長品質(zhì)越好。

2、聞香氣：

糧食酒具有復合糧香和窖香，酒精酒有明顯刺鼻酒精味。將酒倒入杯中輕晃后靠近鼻尖，糧食酒散發(fā)自然發(fā)酵的醇厚香氣，劣質(zhì)酒精酒會有化學溶劑般的異味。純糧釀造白酒低溫下香氣更持久。

3、嘗口感：

糧食酒入口綿甜后味悠長，酒精酒刺激喉嚨且味道單一。取少量酒含在口中，糧食酒會產(chǎn)生層次分明的酸甜苦鮮味，咽下后回甘明顯；酒精酒則表現(xiàn)為單一的辛辣感，吞咽后有灼燒感。

4、看掛杯：

糧食酒掛杯明顯且酒液下滑緩慢，酒精酒掛杯差流速快。將酒倒入透明玻璃杯旋轉(zhuǎn)后觀察，糧食酒會在杯壁形成明顯的"淚痕"狀掛杯，這是酯類物質(zhì)豐富的表現(xiàn)，酒精酒幾乎不掛杯。

5、檢測燃燒：

糧食酒燃燒后殘留淡黃色液體，酒精酒完全揮發(fā)不留痕跡。取少量酒點火燃燒，糧食酒因含有機酸等成分燃燒不完全，會殘留約10%液體；工業(yè)酒精勾兌酒則會完全燃燒殆盡。

日常鑒別時可配合飲食調(diào)理，飲用前食用富含維生素B的粗糧如燕麥、蕎麥，減輕酒精對肝臟的損傷。飲用后適量運動如散步、太極促進代謝，避免空腹飲酒。存儲時應選擇陰涼通風處，糧食酒適宜長期存放，酒精勾兌酒保質(zhì)期較短。出現(xiàn)飲酒后持續(xù)頭痛、惡心等癥狀需及時就醫(yī)。