煮熟的玉米冷藏可保存3-5天，冷凍可延長至6-8個(gè)月，保存時(shí)間主要受儲(chǔ)存溫度、密封方式、預(yù)處理方法、玉米成熟度、保存容器等因素影響。

1、降溫處理：

煮熟后立即將玉米撈出瀝干水分，放入冰水浸泡3分鐘快速降溫，可抑制細(xì)菌繁殖。避免長時(shí)間置于室溫環(huán)境，30℃以上室溫中細(xì)菌每20分鐘增殖一倍。

2、真空密封：

使用食品級(jí)真空袋抽離空氣后密封，冷藏保存能延長至7天。真空環(huán)境使需氧菌無法存活，配合-18℃冷凍可阻斷淀粉回生，解凍后口感接近新鮮玉米。

3、分段包裝：

按單次食用量分裝保存，避免反復(fù)解凍。整穗玉米可包裹保鮮膜后裝入密封盒，玉米粒建議平鋪冷凍成型后再集中儲(chǔ)存，減少冰晶刺破細(xì)胞壁導(dǎo)致的汁液流失。

4、殺菌處理：

煮制時(shí)加1%食鹽或幾滴檸檬汁，能破壞微生物細(xì)胞壁。保存前用沸水燙洗玉米表面10秒，可殺滅表面殘留的沙門氏菌等致病菌，尤其適合兒童及老年人食用場(chǎng)景。

5、控溫儲(chǔ)存：

冷藏需保持4℃以下，冷凍需穩(wěn)定在-18℃以下。溫度波動(dòng)會(huì)加速玉米中維生素B1、葉酸等營養(yǎng)素的流失，頻繁開閉冰箱門會(huì)使玉米表層形成冷凝水，促進(jìn)霉菌滋生。

新鮮玉米建議選擇七八成熟帶完整苞葉的品種，煮熟后盡快處理保存。食用前冷凍玉米無需解凍直接沸水煮5分鐘，冷藏玉米需100℃復(fù)熱3分鐘以上。搭配富含維生素C的彩椒或西蘭花食用，可促進(jìn)玉米中煙酸的吸收。每周檢查儲(chǔ)存玉米是否有霉變或異味，出現(xiàn)黏液或酸味立即丟棄。糖尿病患者需注意冷凍玉米升糖指數(shù)比新鮮玉米高約15%，建議控制單次攝入量在100克以內(nèi)。