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玉米煮熟吃會(huì)流失營(yíng)養(yǎng)嗎

患者：女，25歲

病情描述:
每次煮玉米時(shí)間都很長(zhǎng)，時(shí)間短了怕煮不熟，但煮的時(shí)間太長(zhǎng)會(huì)不會(huì)導(dǎo)致營(yíng)養(yǎng)流失？
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
北京醫(yī)院 三甲 營(yíng)養(yǎng)科

玉米煮熟后部分水溶性營(yíng)養(yǎng)素會(huì)流失，但整體營(yíng)養(yǎng)價(jià)值仍較高，主要流失成分包括維生素C、B族維生素及部分礦物質(zhì)，而膳食纖維和抗氧化物質(zhì)保留較好。


1、維生素流失


加熱會(huì)導(dǎo)致玉米中維生素C和B族維生素部分溶解于水中，建議煮玉米時(shí)控制水量和時(shí)間以減少流失。


2、礦物質(zhì)溶解


鉀、鎂等礦物質(zhì)可能隨煮玉米的水分流失，連湯食用或蒸制能更好保留這些營(yíng)養(yǎng)素。


3、膳食纖維穩(wěn)定


玉米中的膳食纖維耐高溫，煮熟后仍能保持完整結(jié)構(gòu)，有助于促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)。


4、抗氧化物保留


玉米黃素等脂溶性抗氧化物質(zhì)在加熱過程中相對(duì)穩(wěn)定，煮熟后仍具有抗氧化功效。


建議采用蒸制或微波加熱方式烹調(diào)玉米，如需水煮可適量飲用煮玉米水，搭配其他新鮮蔬菜水果保證營(yíng)養(yǎng)均衡攝入。

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