干香菇發(fā)霉后不可食用，霉菌毒素可能滲透內(nèi)部且耐高溫，清洗無法徹底去除風險。

1、霉菌毒素特性：

霉菌產(chǎn)生的黃曲霉毒素等耐高溫達280℃，普通清洗和烹煮無法分解。這些毒素會損傷肝臟細胞，長期攝入可能誘發(fā)肝癌。霉變香菇表面可見的菌絲僅是冰山一角，菌絲網(wǎng)絡(luò)可能已深入食材內(nèi)部。

2、健康風險等級：

國際癌癥研究機構(gòu)將黃曲霉毒素列為1類致癌物。誤食霉變香菇可能出現(xiàn)急性中毒癥狀如嘔吐腹瀉，慢性積累則導致肝功能異常。特殊人群如孕婦、兒童、肝病患者風險更高。

3、科學處理方法：

發(fā)現(xiàn)霉變應立即丟棄整包干香菇，避免孢子擴散污染其他食材。處理時佩戴口罩手套，裝入密封袋標注"有毒"后棄置。廚房用具接觸過霉變食材的需用75%酒精擦拭消毒。

4、儲存防霉技巧：

干香菇應儲存在密封容器并放入食品干燥劑，環(huán)境濕度控制在60%以下。每月檢查一次，發(fā)現(xiàn)受潮可復烘30分鐘60℃。冬季可冷凍保存，但解凍后需立即使用。

5、替代方案選擇：

輕度受潮未霉變的干香菇可焯水后制作香菇粉，200℃烘烤20分鐘滅菌。緊急情況下可用鮮香菇替代，每100克鮮菇相當于15克干菇，需適當延長燉煮時間。

日常飲食中建議每周攝入菌菇類3-4次，每次20-30克干品為宜。搭配富含維生素C的彩椒、西蘭花等蔬菜可促進多糖吸收。儲存時可將香菇與月桂葉、花椒等天然防霉香料同放，定期檢查食材狀態(tài)。出現(xiàn)霉斑的食材即使局部霉變也應整體丟棄，食品安全無小事。