完整取出盒裝內(nèi)酯豆腐的關(guān)鍵在于破壞真空吸附并保持豆腐結(jié)構(gòu)完整，主要有冷藏靜置、熱水浸泡、劃開(kāi)邊緣、倒扣脫模、刀具輔助五種方法。

1、冷藏靜置：

將未開(kāi)封的豆腐盒平放于冰箱冷藏室30分鐘，低溫會(huì)使盒內(nèi)空氣收縮減弱吸附力。取出后輕拍盒底排出殘余空氣，豆腐與塑料盒的貼合度顯著降低。此方法適合提前規(guī)劃使用時(shí)間的情況，對(duì)豆腐質(zhì)地?zé)o任何損傷。

2、熱水浸泡：

未拆封豆腐盒浸入60℃左右溫水中3分鐘，塑料盒受熱輕微膨脹形成縫隙。浸泡時(shí)保持盒蓋朝上防止進(jìn)水，取出后立即用廚房紙擦干盒身。熱量會(huì)溶解盒內(nèi)部分凝固劑，使豆腐更易完整滑出。

3、劃開(kāi)邊緣：

用水果刀沿盒內(nèi)壁四邊劃一圈，深度約3毫米即可切斷豆腐與盒壁的粘連。操作時(shí)保持刀身與盒壁呈15度角，避免戳破底層豆腐。此法需配合倒扣動(dòng)作，適合需要保持豆腐造型的菜式準(zhǔn)備。

4、倒扣脫模：

撕除盒蓋薄膜后，將豆腐盒倒扣在平盤(pán)上，用拇指按壓盒底四個(gè)角部區(qū)域。塑料盒的彈性結(jié)構(gòu)會(huì)在壓力下變形，空氣從縫隙進(jìn)入后豆腐自然脫落。若遇阻力可輕甩手腕利用慣性輔助，成功率可達(dá)90%以上。

5、刀具輔助：

在盒底對(duì)角位置戳兩個(gè)直徑5毫米的小孔，空氣進(jìn)入后立即反轉(zhuǎn)盒子。選擇盒底標(biāo)注"剪角處"的位置穿孔最佳，使用竹簽比金屬刀具更安全。此方法能快速解除真空狀態(tài)，但需注意孔洞可能殘留少量豆腐渣。

處理后的內(nèi)酯豆腐建議立即烹飪，暫不使用時(shí)需用純凈水浸泡并冷藏保存，每日換水可維持3天新鮮度。制作涼拌豆腐時(shí)，將完整取出的豆腐塊置于漏勺中靜置15分鐘瀝出多余水分，口感更佳。搭配姜末、醬油等調(diào)味時(shí)，建議用湯匙從豆腐邊緣輕輕舀取，避免破壞其嫩滑質(zhì)地。需注意內(nèi)酯豆腐蛋白質(zhì)含量較高，取出操作過(guò)程應(yīng)避免劇烈震動(dòng)導(dǎo)致蛋白質(zhì)網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)坍塌。